“中国传统的年俗中，“鱼”与“余”谐音，所以鱼象征着富贵。很多地方讲究年夜饭的餐桌上必有一道菜是鱼，象征着年年有余，来年有个好生活，是谁都不想错过的一道菜。做鱼时可随之自家的爱的口味调配，有咸的，清淡，水煮的，红烧的。今天做的是加了豆瓣酱的味道，咸香下饭。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
豆瓣鱼的做法步骤
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1鲜活鱼一条 -
2去内脏，鱼腮，两面切上刀口 -
3抹上盐，料酒，姜汁，生姜腌制半天入味 -
4沥汁或用厨房纸吸去水汁，两面抹上面粉 -
5油烧开下入腌好的鱼 -
6油炸 -
7翻面 -
8炸香脆，炸熟透 -
9摆盘 -
10备豆瓣酱，芹菜，辣椒粉 -
11倒出多余的油，倒进豆瓣酱 -
12撒上辣椒粉 -
13炒匀 -
14放点高汤或清水烧开 -
15撒上芹菜或大蒜 -
16撒上味精 -
17烧好的调汁浇在炸香的鱼上 -
18即可上桌。
小窍门
直接放进豆瓣酱汁里煮一分钟更入味
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
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