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诗文 焦糖苹果塔
释义
焦糖苹果塔的做法
“过年的时候买了太多的苹果,因为水果太多,剩了一大堆,于是就做了这款小西点,小小的,一口一个,不过却也是很好吃的。”

食材明细

焦糖酱
  • 细砂糖 100g
  • 淡奶油 50g
  • 黄油 18g
  • 海盐 少少量
焦糖苹果
  • 苹果 2个
  • 砂糖 20g
  • 黄油 20g
  • 焦糖酱 40g
油酥饼底
  • 黄油 60g
  • 砂糖 25g
  • 杏仁 25g
  • 香草豆荚 1/2根
  • 全蛋 20g
  • 一号低粉 25g
  • 二号低粉 75g
  • 海盐 1g
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

焦糖苹果塔的做法步骤

  • 焦糖苹果塔的做法步骤:1
    1
    焦糖酱:糖煮成稍稍变黄时,离火,稍降温,加入黄油;
  • 焦糖苹果塔的做法步骤:2
    2
    焦糖酱:将加热至40℃左右的淡奶油倒入1中,加海盐,重新加热至焦糖融化,搅拌均匀。
  • 焦糖苹果塔的做法步骤:3
    3
    焦糖苹果:黄油入锅融化,加入苹果丁+糖大火炒制(防止出汁太多,所以必须用大火);
  • 焦糖苹果塔的做法步骤:4
    4
    焦糖苹果:加点柠檬汁、加焦糖酱;
  • 焦糖苹果塔的做法步骤:5
    5
    焦糖苹果:收汁,入模具,冷冻变硬;
  • 焦糖苹果塔的做法步骤:6
    6
    全蛋+盐搅拌均匀,香草籽刮出来与糖混合;
  • 焦糖苹果塔的做法步骤:7
    7
    黄油回温至软,与香草糖混合,轻轻搅拌均匀,分次加入全蛋+盐拌匀,全部加入后,边搅拌边加入杏仁PTP,搅拌成表面光滑柔软的状态;
  • 焦糖苹果塔的做法步骤:8
    8
    分次加入低粉1,轻轻搅拌均匀,再将面粉2一次性放入,搅拌均匀(无面粉颗粒);
  • 焦糖苹果塔的做法步骤:9
    9
    在桌面铺好保鲜膜,倒出拌好的杏仁面团,包好保鲜膜,压平压宽,冷藏30分钟以上;
  • 焦糖苹果塔的做法步骤:10
    10
    拿出冷藏好的面团,用擀面杖擀成3~4mm厚的面皮;
  • 焦糖苹果塔的做法步骤:11
    11
    用饼干切模压成直径9cm的圆饼,摆好在烤盘上,入烤箱,155℃,烤10分钟(不同烤箱,时间有差异)
  • 焦糖苹果塔的做法步骤:12
    12
    组装:将冷冻好的焦糖苹脱模,先刷一层家庭制焦糖,冻一下,再刷一层镜面果胶;
  • 焦糖苹果塔的做法步骤:13
    13
    少量淡奶油与焦糖酱混合打发,在12上面挤花,做好装饰即可,美美的外表,最重要是好吃。

小窍门

1、煮焦糖的时候,开始出现黄色的时候就可以离火了,利用余温使得白糖继续焦化,加入温的淡奶油时,要小心,温度教高,注意安全;
2、做装饰用的焦糖奶油,加入焦糖的量可以不做严格要求,个人随意;
3、杏仁TPT是一半糖粉一半杏仁粉的混合物
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  
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更新时间:2025/3/15 5:04:09