“没有做过翻糖蛋糕，看到大家美轮美奂的蛋糕图片，真心羡慕。于是就抱着失败的心里尝试用中式面食做出花样来。第一次做，出来的效果还不错。这不是摆设品，完全可以吃的，彩色部分用的是抹茶粉，可可粉，另外加了红色和黄色，两种食用色素。没上锅蒸之前颜色艳丽，非常可爱，蒸熟后形状有些变化，颜色没有那么鲜艳。”
食材明细
- 原味 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
中式花样面食的做法步骤
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1先做主体部分：大米提前浸泡，泡好后加少许清水入料理机打成米浆，过滤。（清水的量没过大米1厘米左右） -
2米浆中加入面粉和糯米粉，牛奶，蛋清，白砂糖，酵母，植物油翻拌均匀。 -
3充分搅拌均匀，此时米糊细腻光滑，提起刮刀能挂旗，滴落的面糊不会马上消失。 -
4直接在盆里进行第一次发酵，发酵2倍大后，用筷子将面糊搅拌均匀，排气。 -
56寸活底蛋糕模具底部和四周铺上油纸，倒入搅拌好的米糊。 -
6锅中将水烧至温热，放入模具，盖好盖子，进行二次发酵。醒发20分钟左右。 -
720分钟后开火，大火烧开转中小火30分钟，关火后焖10分钟再掀锅。 -
8接下来做装饰部分：面粉加化开的酵母，搅拌成絮状后揉成面团。 -
9分成几份，分别加入黄色色素，红色色素，抹茶粉和可可粉（橙色是由红色和黄色混合形成） -
10做雪人：取4份面团，2个揉成圆形，2个揉成上细下粗的窝窝头状。 -
11中间插一根牙签固定住头和身体。 -
12做小饰品：（围巾）红白2块面擀成薄片。 -
13分别切一长条，2种颜色各取一条，扭在一起，围巾做好了。 -
14（帽子）剩下的颜色交错叠在一起，面片之间抹一层水。 -
15按长边切成条状，擀成薄片。 -
16围成一个圆筒，顶部捏起来，帽子做好了。 -
17捏出黄色帽子，再做几朵花，小树和小草。（充分发挥想象力吧） -
18给雪人戴上帽子和围巾，装上鼻子和眼睛。 -
19放到蒸锅，大火烧开转中小火15分钟。关火后焖五分钟再掀锅。 -
20将之前做好的大米糕切掉凸起的顶部。 -
21取绿色面团擀成薄片，切出两条宽1.5厘米的长条。 -
22用花嘴按压出波浪边。 -
23围在上下两端。 -
24取白色面团用擦丝器擦出木屑状。
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25面粉屑撒在主体表面，用红色圆点稍加装饰波浪边。 -
26蒸锅大火烧开，中小火十分钟。（因为大米糕是熟的，所以蒸制时间不用太长） -
27剩下的就是组装了。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
面食