“本款号称吃着碗里、望着锅里的红烧肉，皮薄肉嫩，软糯浓香，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，不用一滴酱油，却色泽红亮，体现出“浓油赤酱”的特点，端上桌来，那色泽诱人的红烧肉冒着滋滋的热气，带着浓郁扑鼻的香味直扑五脏六腑，咬一口，肥而不腻，香润可口，让人垂涎欲滴的同时也让人心生温暖，全家人纷纷赞不绝口，看到家人幸福地品尝着自己亲手制作的美食，心里感到甜滋滋、暖洋洋的。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
电压力锅蒸版红烧肉的做法步骤
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1准备好所有材料。 -
2姜、蒜、冰糖切（拍）碎，红辣椒、葱切成段，生菜洗净。 -
3五花肉冷水下锅，煮去血水。 -
4水开后撇开浮沫，捞出五花肉，装盘备用。 -
5炒锅倒油，大火，油热后（油锅轻微冒烟），放入姜葱蒜、红辣椒，翻炒出香味。 -
6将肉块下锅翻炒至变色后盛出。 -
7将锅洗净，重新倒油，冷油把冰糖放入锅，冰糖的量没过油或与油的比例为1：1。 -
8中火，用锅铲炒开（和炒菜的方法类似，冰糖边炒边化）。 -
9颜色接近棕红色、有泡泡冒出即可，再炒就过了，过了之后就变若了。 -
10关火（油温太高，避免油星飞溅），倒入五花肉，快速翻炒，让糖色均匀地裹在肉块上。 -
11开火，放入料酒、盐、白糖、十三香、鸡精、腐乳，把五花肉炒至金黄色，可多炒几分钟，这样，五花肉本身的油会溢出一部分，做出的肉没那么油腻。盛出炒好的五花肉。 -
12将炒好的五花肉放入电压力锅，蒸30分钟即可。 -
13用生菜铺盘，用筷子将蒸好的肉夹出，肉皮朝上，码入盘中，大功告成！ -
14成品图欣赏。 -
15成品图欣赏。 -
16成品图欣赏。
小窍门
1、糖和油的比例1：1为佳。
2、用冰糖炒出来的糖色分外透亮，光泽度最好。
3、用小火炒制，尤其是最后阶段，火太大易炒焦，颜色接近棕红色时就要关火，否则就过了，就变苦了。
4、用压力锅蒸制，只需30分钟即可（用普通炒锅炖煮至少需90分钟），省时、省力、省能源。
2、用冰糖炒出来的糖色分外透亮，光泽度最好。
3、用小火炒制，尤其是最后阶段，火太大易炒焦，颜色接近棕红色时就要关火，否则就过了，就变苦了。
4、用压力锅蒸制，只需30分钟即可（用普通炒锅炖煮至少需90分钟），省时、省力、省能源。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类：
热菜