“外酥里嫩、鲜香可口、小朋友们的最爱。但是油炸食品不宜多吃。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
鸡柳鱼排的做法步骤
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1调料准备：盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒。 -
2龙利鱼排洗净，拇指粗细的条备用。 -
3将切好的鱼肉调入盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、蛋黄（吉士粉）腌制。 -
4鸡脯洗净切成小拇指粗细的条，备用。 -
5将切好的鸡脯调入盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒腌制。 -
6准备好淀粉、面包糠，备用。 -
7鸡蛋打散备用。 -
8将腌制好的鱼排（约腌制15分钟左右）放入面包糠中裹匀。 -
9用手掌将鱼排压扁。注意一定要压扁但是不要太过用力否则会吧鱼排压散，要恰到好处。 -
10裹好面包糠后装盘备用。 -
11先将腌好的鸡柳、面包糠、淀粉、蛋液准备好。 -
12鸡柳逐条先裹淀粉再沾蛋液最后裹面包糠。 -
13完成以上工序后装盘备用。 -
14起油锅，将加工好的鱼排、鸡柳下锅炸制。注意油温不要太高。鸡肉和鱼肉均易熟，变色即熟。
小窍门
1.作鱼排时一定要压扁，否则口感不佳。
2.炸制时火候的掌握很关键，油温太高或炸的时间长了肉质就老了。
3.一次不要做的太多，现炸现吃凉了就不好吃了。
2.炸制时火候的掌握很关键，油温太高或炸的时间长了肉质就老了。
3.一次不要做的太多，现炸现吃凉了就不好吃了。
使用的厨具：炒锅