“味道鲜香可口、口感酥烂老少皆宜”
食材明细
- 五香 口味
- 蒸 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
小酥肉的做法步骤
-
1调料准备：盐（糖）、味精、鸡精五香粉、胡椒粉、料酒。 -
2配料准备：淀粉、面粉、芝麻。 -
3五花肉洗净，切成半公分厚麻将大小的块。 -
4切好的肉调入盐（糖）、味精、鸡精五香粉、胡椒粉、料酒，腌制月约十分钟。 -
5取适量淀粉和面粉放入少许盐和五香粉加入鸡蛋，充分搅拌均匀成糊状再加入少许芝麻备用。 -
6将腌好的肉放入搅好的糊中使其充分挂糊。 -
7起油锅，将挂好糊的肉块逐个放入油中炸至金黄即可捞出，备用。 -
8盐、味精、鸡精、桂皮、香叶、八角、草果辣子角、花椒、小茴香、丁香。 -
9另起油锅炒香香料，加入高汤再调入少许盐、味精、鸡精烧开备用。 -
10将炸好的肉块，浇上烧好的料汤，上蒸锅蒸半小时即可。
小窍门
1.选肉时可选里脊肉或五花肉，根据个人的喜好。本人觉得五花肉口感更好一点。
2.调制蛋糊时要注意淀粉和面粉以及鸡蛋的比例，大约为2：1面粉少，鸡蛋要略多一些糊不要太稠能挂住就行。
3.炸的时候逐块放入，不要使肉粘成一块。油温不要太高，炸至定型变色约8成熟即可。如果吃椒盐味的可再用较高油温复炸一遍至熟即可，口感酥脆。
2.调制蛋糊时要注意淀粉和面粉以及鸡蛋的比例，大约为2：1面粉少，鸡蛋要略多一些糊不要太稠能挂住就行。
3.炸的时候逐块放入，不要使肉粘成一块。油温不要太高，炸至定型变色约8成熟即可。如果吃椒盐味的可再用较高油温复炸一遍至熟即可，口感酥脆。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类：
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