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诗文 当归上汤浸羊肉片
释义
当归上汤浸羊肉片的做法
“冬季进补,羊肉自然是不二之选。我是比较喜欢吃羊肉的,一年四季都吃,冬季吃的就更多些。今天做的这个浸羊肉片,是参考了粤菜中浸的烹饪方式,结合北方人涮羊肉片,用羊骨炖出上汤,加一点和羊肉非常搭配的娃娃菜,汤鲜肉嫩。无论是配米饭还是配面都是很美味的。煮上汤时用了当归来煲煮,当归和羊肉是绝配,不加味道好,营养也加分。当归是常用药材,它具有很好的补血活血功效,用当归泡水喝能提高身体免疫力、防治癌症、消炎、保护心血管等功效。
羊肉是中国人民食用的主要肉类之一,羊肉比猪肉的肉质要细嫩,而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。相对猪肉而言,羊肉蛋白质含量较多,脂肪含量较少。维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。此外,羊肉肉质细嫩,容易消化吸收,多吃羊肉有助于提高身体免疫力。羊肉热量比牛肉要高,历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚,促进血液循环,增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶,保护胃壁,有助于消化。中医认为,羊肉具有补精血,益虚劳,温中健脾,补肾壮阳,养肝等功效。对虚劳嬴瘦、腰膝酸软、脾胃虚弱、食少反胃,头眩明目、肾阳不足、气血亏虚、阳痿、寒疝、产后虚冷、缺乳等病症有良效。尤其适合老年人、体虚的男人和产后妇女。”

食材明细

主料
  • 羊骨 1500g
  • 羊肉 200g
  • 娃娃菜 2棵
辅料
  • 3g
  • 胡椒粉 2g
  • 当归 10g
  • 5片
  • 3段
  • 花椒 10粒
  • 咸鲜 口味
  • 煮 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

当归上汤浸羊肉片的做法步骤

  • 当归上汤浸羊肉片的做法步骤:1
    1
    羊骨洗净凉水入锅
  • 当归上汤浸羊肉片的做法步骤:2
    2
    煮至浮沫漂起来把浮沫撇掉
  • 当归上汤浸羊肉片的做法步骤:3
    3
    为了汤汁更清纯,把羊骨捞出冲洗掉上面残留的浮沫,把汤也用网筛过滤一遍
  • 当归上汤浸羊肉片的做法步骤:4
    4
    过滤好的汤很清亮了,再把羊骨放入
  • 当归上汤浸羊肉片的做法步骤:5
    5
    备好煮肉料,这个汤不放其他煮肉料,以当归为主料,增加汤的滋补性能。花椒可以放上几粒,也可以不放。
  • 当归上汤浸羊肉片的做法步骤:6
    6
    把煮肉料放入骨头汤中
  • 当归上汤浸羊肉片的做法步骤:7
    7
    大火煮开后小火慢煲3小时
  • 当归上汤浸羊肉片的做法步骤:8
    8
    羊肉是我自己把新鲜羊肉放入冰箱的软冻的,我家冰箱的软冻温度我设定是负7度,这样冻出来的肉很容易就可以切成薄片了,羊肉片要切的尽量薄,厚度不可超过2毫米,我基本切的都是1毫米多一点。注意刀要足够锋利哦
  • 当归上汤浸羊肉片的做法步骤:9
    9
    羊肉片如果切的够薄,就会自然的卷起来,薄的羊肉片浸出来嫩。
  • 当归上汤浸羊肉片的做法步骤:10
    10
    砂锅煲中放入胡椒粉和盐调味
  • 当归上汤浸羊肉片的做法步骤:11
    11
    加入煲好的羊骨汤
  • 当归上汤浸羊肉片的做法步骤:12
    12
    娃娃菜一切四瓣放入
  • 当归上汤浸羊肉片的做法步骤:13
    13
    中火煮至娃娃菜熟
  • 当归上汤浸羊肉片的做法步骤:14
    14
    放入羊肉片
  • 当归上汤浸羊肉片的做法步骤:15
    15
    稍微往下压一下即关火
  • 当归上汤浸羊肉片的做法步骤:16
    16
    离火盖盖浸5分钟左右
  • 当归上汤浸羊肉片的做法步骤:17
    17
    浸好的羊肉,成熟度刚刚好,吃起来非常的嫩
  • 当归上汤浸羊肉片的做法步骤:18
    18
    上桌时撒上香葱碎,还可以根据自己喜欢加一点辣椒油。美美的上汤浸羊肉片就可以享用啦。
  • 当归上汤浸羊肉片的做法步骤:19
    19
    还可以煮一些面放进去,吃起来也是棒棒的.

小窍门

羊骨汤一定要小火慢慢煲,汤汁才更浓香。
使用的厨具:砂锅、煮锅
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更新时间:2025/3/10 11:22:23