“酸汤调制独特，味道鲜美酸香，耐人品尝。水饺人人都爱吃。人常说“馄饨吃皮，饺子吃馅”，可见饺子的味道主要取决于肉馅的制作。所以肉馅最好用排刀剁的方法，因为肉类呈味物质存留在细胞内，手工剁肉，肉受到机械性挤压不均匀，肌肉细胞破坏少，部分肉汁仍混合或流散于肉馅中，而机器绞肉馅，由于受到强力且发热产生高温使肉变性，细胞内呈味物质如氨基酸，肌苷酸随血液大量流失。”
食材明细
- 五香 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
酸汤大肉水饺的做法步骤
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1材料一：大肉。 -
2材料二：生姜、大葱。 -
3将生姜切片、大葱切断，和大肉放在一起剁。 -
4让葱和生姜的味道与大肉充分溶合。 -
5继续剁，这样基本差不多了。 -
6剁好的肉馅装碗里备用。 -
7饺皮（买的现成的）。 -
8取一张饺子皮，放适量肉馅，包住即可。 -
9是不是很有型。 -
10饺子包完了。 -
11水开下饺子喽，盖锅煮馅，揭锅熟皮。 -
12酸汤制作：虾皮，香菜，葱花，紫菜、盐、鸡精、香醋、酱油、辣椒油和蒜泥兑成底料。 -
13用饺子汤冲开捞入饺子即可（我不吃香菜，所以没有放香菜）。 -
14当然也可以吃干的。 -
15根据自己口味制作蘸料，吃蘸水饺子。制作一份蒜泥装入碗中，加入香醋、李锦记酱油、香油、辣椒油和少许纯净水，加入适量香菜，制作出一份多滋味的饺子蘸料，给饺子增添滋味。
小窍门
饺子吃馅，所以包饺子的肉馅不能用机器绞，必须自己剁肉馅。制作一份蒜泥装入碗中，加入香醋、李锦记酱油、香油、辣椒油和少许纯净水，加入适量香菜，制作出一份多滋味的饺子蘸料，给饺子增添滋味。
使用的厨具：煮锅
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