“蕾丝马卡龙主题：美食天下，ACA烘焙之路~~~”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
蕾丝马卡龙的做法步骤
-
1所需配料称好备用。 -
2杏仁粉（超细杏仁粉）和糖粉（马卡龙专用糖粉）混合过筛。 -
3有大粒可用小勺子按压一下。 -
4开始打蛋白，蛋白打到鱼泡状倒入一半的糖粉。（糖粉是用白砂糖料理机里打磨了下） -
5糖粉分两次加入蛋白中，继续打发蛋白。 -
6提起打蛋器出现直立尖角就可以了。（这步很重要） -
7用竹签挑一点粉色，稍微打几圈均匀就好了。 -
8筛入过好筛的杏仁粉，以上下翻拌的手法翻拌均匀。 -
9开始会有点干，继续翻拌就好了。 -
10翻拌均匀后，提起刮板呈丝带落下就可以了。 -
11装入裱花袋，挤到烤盘中。 -
12全部挤好后，震几下，震出起泡，上面挤的小尖尖也会小很多。如果有气泡也可拿竹签挑破。 -
13开始晾皮：烤盘放入烤箱中，开发酵档，定时半小时，烤箱门不要关上。（这个时候可以去做喜欢的馅料哦）轻按马卡龙的边缘不粘手，轻微的有弹性，晾皮就好了。 -
14烤箱提前预热，上下160度，放入马卡龙。 -
15大约3--4分钟出现裙边，降温到110度，烤8--10分钟。 -
16烤好的马卡龙~~~ -
17粉粉的颜色很喜欢~~~ -
18同样的方法，做了浅黄色。 -
19蛋白打发一定到位。 -
20搅拌均匀。 -
21烤好后的马卡龙，底部光滑~~~ -
22咬上一口，表皮脆脆的，内心软糯，没有空心哦~~~ -
23蕾丝点缀部分：蕾丝即时料团成长条状，放在硅胶蕾丝模具上面，呈45度角推过去，刻出蕾丝图案。如果没有填充完，反方向重复一次。 -
24用刮板协助取出蕾丝。即时蕾丝干的很快，刻好后放到保鲜袋里密封。 -
25蕾丝用一点就取一点，剩余的密封在保鲜袋里。用少许水粘贴出喜欢的造型。 -
26也可以再用彩珠点缀到蕾丝上面。 -
27成品图。美食天下，ACA烘焙之路~~~ -
28美食天下，ACA烘焙之路~~~ -
29美食天下，ACA烘焙之路~~~ -
30美食天下，ACA烘焙之路~~~ -
31美食天下，ACA烘焙之路~~~ -
32美食天下，ACA烘焙之路~~~ -
33成品图。美食天下，ACA烘焙之路~~~
小窍门
蛋白使用的容器一定要无水无油，一定要打发到位，呈现直立尖角，晾皮一定要晾到不粘手，按起来稍微有弹性，不要心急。现在已经是入冬了，室温偏低，用的是烤箱发酵档晾皮，温度不用去设定。如果半小时后还稍微粘手，可延长几分钟。开始烤的时候不可离开，勤观察马卡龙的裙边状态，裙边出现后就降低温度，裙边会稍微有回缩，温度根据自己家烤箱调整，菜谱中使用的是ACA烤箱，容量38升。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
儿童
下午茶