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诗文
扣肉
释义
食材明细
主料
带皮五花肉
1500
葱
适量
蒜
适量
芹菜
适量
姜
适量
香菇
适量
辅料
红枣
适量
芋头
适量
酸甜 口味
其他 工艺
数小时 耗时
高级 难度
扣肉的做法步骤
1
葱,蒜,芹菜不要叶子
2
葱,蒜,芹菜,姜,香菇都剁碎,红枣我买的是大粒的所以切半了
3
把所有调料放一起
4
因为要加点水,所以泡香菇的水这时候用到了
5
猪肉要烧皮去毛,后切成想要的尺寸,冷水下锅煮。
6
煮至熟透即可,一般我们是用筷子从皮往里面插感觉能插到里面就行
7
出锅后用针把皮都走下一遍
8
针插过后用醋擦过一次,再用生盐擦过一次,这是为了让它皮更胀
9
锅内放入油,油温到8层时放入肉炸,注意的是,先炸皮,所以得皮朝下
10
炸得皮金黄色即可
11
出油锅后放人冷水中泡
12
泡得皮发胀,皮软了就行
13
芋头切片油炸
14
泡好的肉放入调料汁是粘一下汁,装碗,皮朝下,一片肉一片芋头,后上蒸笼蒸熟,大概要30分钟。
15
蒸好之后用另一个空碗来倒扣出来即可,这步骤忘拍了
所属分类: 热菜
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更新时间:2025/3/18 20:17:20