“由于冰箱里就剩下一根茄子，用来凉拌或烧都不够，想想就做了这道“蚝油蒜香茄盒”。外酥里嫩的茄盒，浇上浓稠的料汁，味道特别的鲜美。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炸 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
蚝油蒜香茄盒的做法步骤
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1备好猪肉末和茄子 -
2葱花、姜末、蒜末 -
3肉末中放入2g盐、5g葱花、5g姜末、1g白胡椒粉、3g玉米淀粉和1g鸡精 -
4兑少许水，顺时针搅拌均匀备用 -
5茄子切成连刀两片（如图），里面抹上少许淀粉 -
6夹入肉馅 -
7依次做好备用 -
8兑料汁：碗中调入15g蚝油、2g鲜酱油、2g料酒和50g清水拌匀备用 -
9一个鸡蛋打散和玉米淀粉 -
10先将带馅的茄盒在蛋液中滚一圈 -
11再裹上一层淀粉 -
12放入热油中，中小火炸熟，且两面金黄捞出 -
13锅中留适量底油，中小火将蒜末煸出香味 -
14倒入步骤8中的调料汁 -
15待料汁开锅后转小火，慢慢倒入水淀粉，并用锅铲不停的搅拌 -
16勾兑到稀稠度正好即可 -
17然后将料汁浇到茄盒上，撒些葱花点缀即可！
小窍门
1、茄盒内加入少许淀粉，是为了能更好固定肉馅，不易脱落
2、炸茄盒时火不要太大，否则会外皮焦了里面没熟
3、最后给料汁勾芡时，水淀粉不要一次全部倒入，以免造成料汁过度黏稠
2、炸茄盒时火不要太大，否则会外皮焦了里面没熟
3、最后给料汁勾芡时，水淀粉不要一次全部倒入，以免造成料汁过度黏稠
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
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