“春笋为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。立春后踩挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
炒春笋的做法步骤
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1准备好春笋。 -
2剥掉外皮，切成薄片。
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3起锅烧水，水开后，下春笋片焯水一分钟。
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4过凉水，拽干水分。
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5干辣椒切成小圈、大蒜叶切成小段、姜切成丝。
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6起锅烧热，不放油，下入笋片、辣椒、姜丝干煸出水分。
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7铲至四周，加油烧热。
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8翻炒均匀至软。
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9加入高汤，大火煮开，小火熬煮几分钟入味。
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10加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉调味，最后加入大蒜叶翻炒均匀出锅。
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11起锅装盘。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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春季食谱