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诗文 中种曼越莓土司
释义
中种曼越莓土司的做法
“昨天做了汤种面包,今天又做了这款中种面包,主要是要感受一下这两种面包的不同之处,今天的面包加了曼越莓做馅,非常的成功,面包组织揉软细腻,拉丝效果很好”

食材明细

主料
  • 高筋粉 220克
  • 低筋粉 30克
  • 牛奶 80克
  • 鸡蛋 1个
  • 淡奶油 40克
  • 细砂糖 10克
  • 黄油 20克
  • 酵母 3克
  • 2克
中种面团
  • 高筋粉 100克
  • 细砂糖 3克
  • 酵母 1克
  • 65克
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

中种曼越莓土司的做法步骤

  • 中种曼越莓土司的做法步骤:1
    1
    先来发酵中种面团,将中种的高粉,砂糖,酵母放在盆里,慢慢加入水,用筷子搅拌
  • 中种曼越莓土司的做法步骤:2
    2
    和成光滑面团,盖好,开始醒发,
  • 中种曼越莓土司的做法步骤:3
    3
    根据温度决定醒发的时间,看到发三,四倍大即好
  • 中种曼越莓土司的做法步骤:4
    4
    盆内加入牛奶,鸡蛋液,淡奶油,砂糖,盐
  • 中种曼越莓土司的做法步骤:5
    5
    加入高筋粉,低筋粉,酵母
  • 中种曼越莓土司的做法步骤:6
    6
    和面十分钟出厚膜时加黄油(手揉法)
  • 中种曼越莓土司的做法步骤:7
    7
    再继续揉十五分钟(象洗衣服一样搓,轻摔比较快出膜)
  • 中种曼越莓土司的做法步骤:8
    8
    揉出薄手套膜
  • 中种曼越莓土司的做法步骤:9
    9
    放在盆里,盖严,开始醒发,
  • 中种曼越莓土司的做法步骤:10
    10
    醒发大约四,五时分钟,发到两倍以上大
  • 中种曼越莓土司的做法步骤:11
    11
    取出充分揉出气泡,揉成醒发之前大小
  • 中种曼越莓土司的做法步骤:12
    12
    分成均等份,取一份,擀成长椭圆形(可根据自己膜具情况)
  • 中种曼越莓土司的做法步骤:13
    13
    撒上曼越莓碎块
  • 中种曼越莓土司的做法步骤:14
    14
    从一头卷起
  • 中种曼越莓土司的做法步骤:15
    15
    都卷好后摆放在膜具里,摆的时候留点空隙,放入烤箱,放一杯热水,第三次醒发四十分钟
  • 中种曼越莓土司的做法步骤:16
    16
    醒发好后取出,刷薄蛋液
  • 中种曼越莓土司的做法步骤:17
    17
    烤箱200度,上下火预热,中层烤制25分钟,上色即可
  • 中种曼越莓土司的做法步骤:18
    18
    烤好后,马上脱膜,摆晾架上
  • 中种曼越莓土司的做法步骤:19
    19
    看一下,面包组织非常的好
  • 中种曼越莓土司的做法步骤:20
    20
    松软,有料很味美
  • 中种曼越莓土司的做法步骤:21
    21
    成品图

小窍门

中种面团发酵时温度低时可以时间长些,我是前一个晚上发的,现在天气比较冷,刚好发的不错,烤箱可根据自己家的情况决定,到最后注意观察,发现上色可以加盖锡纸,凉后切片,可装保鲜袋保存
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   早餐  
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更新时间:2025/3/18 19:40:08