食材明细
- 其他 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
摩卡巧克力杏仁蛋糕的做法步骤
-
1将蛋白和蛋清分别打入两个容器中，要保证装入蛋清的容器无水无油； -
2将鸡蛋搅动散，加入白糖搅拌均匀； -
3再加入融化的黄油，搅拌均匀； -
4加入过筛的杏仁粉、可可粉粉和低筋面粉； -
5混合均匀后备用； -
6将鸡蛋打起鱼眼泡后分次加入糖，用电动搅拌器搅动； -
7最后加入几滴白醋，搅动出结实的蛋清来； -
8将打好蛋清的一半倒入蛋黄混合液中，搅拌均匀； -
9再将搅拌均匀的混合液中倒入蛋清中，继续搅拌均匀； -
10将搅拌好的混合液倒入烤盘中平铺，放入烤箱中先振动一下； -
11放入预热好160度的烤箱中，中下层，18分钟； -
12烤好的巧克力杏仁海绵蛋糕拿出来后放凉； -
13吉利丁片用冷水泡软； -
14将动物性奶油用电动搅拌器搅动成不可流动状； -
15牛奶、糖、可可粉和咖啡粉，隔水搅拌均匀； -
16加入泡软的吉利丁片搅拌至完全融化； -
17将搅拌好的摩卡液加入适量的朗姆酒搅拌均匀； -
18将摩卡混合液倒入打好的动物性奶油中， -
19搅拌均匀； -
20将巧克力杏仁海绵蛋糕用模具切成合适大小； -
21将模具用锡箔纸包好，将蛋糕片垫入底部，倒入适量摩卡慕斯液， -
22再放入蛋糕片，依次进行； -
23巧克力和黄油隔水融化，搅拌均匀； -
24将融化的巧克力酱倒入蛋糕片上， -
25放入冰箱中冷藏八个小时； -
26冷藏好后用电吹风沿着慕斯模具四边吹风，这样会模具自动脱落下来； -
27在摩卡巧克力杏仁蛋糕上随意装饰。
小窍门
1.我是采用的海绵蛋糕体，用的是分蛋的做法；蛋清要打入无油无水的容器中，打发时分两、三次加入糖，直至打入结实的蛋白；注意混合的手法，从下往上挑；混合时先放入一半，拌均匀后再加入另一半；
2.吉利丁片泡软，将牛奶、可可粉和咖啡粉混合均匀，再将吉利丁片放入里面搅拌均匀，直至完全融化，再倒入打发好的奶油中，搅拌均匀，这样摩卡慕斯液就制作好了；
3.蛋糕片垫入模具底部，倒入一层慕斯液，放入蛋糕片，再依次倒入慕斯液；最上面一层再倒入巧克力液。
2.吉利丁片泡软，将牛奶、可可粉和咖啡粉混合均匀，再将吉利丁片放入里面搅拌均匀，直至完全融化，再倒入打发好的奶油中，搅拌均匀，这样摩卡慕斯液就制作好了；
3.蛋糕片垫入模具底部，倒入一层慕斯液，放入蛋糕片，再依次倒入慕斯液；最上面一层再倒入巧克力液。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
儿童
蛋糕
下午茶
生日