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诗文 豆沙餐包
释义
豆沙餐包的做法
“5度冰种粉水比例是1:1,比一般的中种水份含量大,可能也有人叫它液种,其实我自己觉得这个和冷藏中种有点类似,反正能改善面包的口感就对啦。毕竟冷藏发酵了那么久,出来的口感肯定是不会差的。包了喜欢的红豆沙,非常柔软好吃。”

食材明细

冷藏液种
  • 高筋面粉 75克
  • 75克
  • 酵母 0.5克
主面团
  • 高筋面粉 135克
  • 全麦面粉 40克
  • 牛奶 52克
  • 全蛋液 40克
  • 25克
  • 2克
  • 酵母 2克
  • 黄油 25克
  • 红豆沙 250克
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

豆沙餐包的做法步骤

  • 豆沙餐包的做法步骤:1
    1
    先做冷藏液种:酵母用75克温水化开,加75克高粉,用筷子搅拌均匀。室温发酵1小时再放入冰箱冷藏发酵17小时,这是冷藏发酵好液种。
  • 豆沙餐包的做法步骤:2
    2
    面包机里加入(主面团)除黄油以外的其它材料,再把冷藏的液种放入面包机里,一起混合揉出厚膜。
  • 豆沙餐包的做法步骤:3
    3
    然后再加入黄油。
  • 豆沙餐包的做法步骤:4
    4
    揉至完全阶段,揉好的面团在面包机里进行基础发酵(盖上保鲜膜或湿毛巾)。
  • 豆沙餐包的做法步骤:5
    5
    面团发酵至原来的2到2.5倍大。
  • 豆沙餐包的做法步骤:6
    6
    将发酵好的面团取出排气,分割成均匀的9份。盖保鲜膜松驰10分钟。
  • 豆沙餐包的做法步骤:7
    7
    取一份面团,按扁放豆沙馅包好,收口朝下。
  • 豆沙餐包的做法步骤:8
    8
    依次包好,放入模具二次发酵。
  • 豆沙餐包的做法步骤:9
    9
    发酵完毕,表面刷全蛋液,放入预热180度的烤箱中,中下层,烤25分钟左右,烤好后立刻脱模。
  • 豆沙餐包的做法步骤:10
    10
    成品图。

小窍门

1、冷藏液种面团刚拌好时是成团的样子,室温发酵一个小时后,再入放冰箱发酵17个小时后会变得比较稀有很多的气泡。
2、牛奶不要一次性加完,预留一点,根据面粉的吸水性慢慢加。
3、烘烤时面包表面上色后加盖锡纸,以免表皮颜色过深。
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙   面包  
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更新时间:2025/3/11 21:26:45