网站首页  词典首页

请输入您要查询的菜谱:

 

诗文 【桃李厨艺】色泽酱红、汤汁浓稠的淮扬菜,你会做吗?其实挺简单的,不信你看!
释义
【桃李厨艺】色泽酱红、汤汁浓稠的淮扬菜,你会做吗?其实挺简单的,不信你看!的做法
“  它属于淮扬菜系,是利用“鮳”的技法制作而成。此菜色泽酱红,汤汁浓稠,鳝段酥香。同时特别适合身体虚弱,气血不足,营养不良的人食用。”

食材明细

主料
  • 鳝鱼 一条
  • 葱姜水 适量
  • 蚝油 适量
  • 适量
  • 白胡椒粉 适量
辅料
  • 西兰花 适量
  • 腐乳汁 适量
  • 生抽 适量
  • 适量
  • 料酒 适量
  • 蒜香 口味
  • 烤 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

大鮳鳝鱼的做法步骤

  • 【桃李厨艺】色泽酱红、汤汁浓稠的淮扬菜,你会做吗?其实挺简单的,不信你看!的做法步骤:1
    1
    如何选择优质的鳝鱼:鳝鱼要选择鲜活的,颜色熟黑灰带红。
  • 【桃李厨艺】色泽酱红、汤汁浓稠的淮扬菜,你会做吗?其实挺简单的,不信你看!的做法步骤:2
    2
     如何清理鳝鱼;鳝鱼身上有一层黏液,就用食盐把它搓一下,再用水清洗。
  • 【桃李厨艺】色泽酱红、汤汁浓稠的淮扬菜,你会做吗?其实挺简单的,不信你看!的做法步骤:3
    3
    鳝鱼去头尾,改花刀切3厘米花纹,这样既容易入味,也有益造型。然后切成6—7厘米的段。
  • 【桃李厨艺】色泽酱红、汤汁浓稠的淮扬菜,你会做吗?其实挺简单的,不信你看!的做法步骤:4
    4
    一般的话无鳞鱼的腥味都比较大。以前老师有说过用柠檬可以去除腥味,那么今天又有一个新的去腥法宝,而且可能你每天都在扔它,那就是—陈皮,陈皮中医认为是可以去火的。下来就在容器中加入陈皮、料酒、葱姜水、胡椒粉,放入鳝鱼转拌均匀,腌制大约5至6分钟。
  • 【桃李厨艺】色泽酱红、汤汁浓稠的淮扬菜,你会做吗?其实挺简单的,不信你看!的做法步骤:5
    5
    趁腌制鳝鱼的时间,锅里加水,水里加点盐和油把西蓝花焯熟备用。
  • 【桃李厨艺】色泽酱红、汤汁浓稠的淮扬菜,你会做吗?其实挺简单的,不信你看!的做法步骤:6
    6
    挑出眼好的鳝鱼放到笊篱中,然后放入锅中炸制。
  • 【桃李厨艺】色泽酱红、汤汁浓稠的淮扬菜,你会做吗?其实挺简单的,不信你看!的做法步骤:7
    7
    哇!炸出来的鳝鱼好漂亮呀!少量油中加入葱姜水、料酒、生抽、耗油、腐乳汁、盐、糖、鳝鱼,然后转至小火焖烧。
  • 【桃李厨艺】色泽酱红、汤汁浓稠的淮扬菜,你会做吗?其实挺简单的,不信你看!的做法步骤:8
    8
    三成油温下锅炸蒜,油温5成热蒜微黄捞出。
  • 【桃李厨艺】色泽酱红、汤汁浓稠的淮扬菜,你会做吗?其实挺简单的,不信你看!的做法步骤:9
    9
    将西蓝花和鳝鱼装盘,中间留点空余,然后把炸好的大蒜放进去,大鮳鳝鱼就这样做好啦!这是要馋死人的节奏呀!光看这颜色都忍不住要去吃一口。

小窍门

1、鳝鱼一定要选择鲜活;
2、腌制鳝鱼时,时间不宜过长;
3、火候一定要掌握好,鮳的时候一定要用小火,在收汁的时候要用大火。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   荤菜   淮扬菜  
随便看

 

家常菜谱大全共收录423717条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析,是学习烹饪的有利工具。

 

Copyright © 2021-2024 Frnht.com All Rights Reserved
更新时间:2025/3/19 8:33:44