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诗文 菠萝包
释义
菠萝包的做法

食材明细

主料
  • 高粉 280克
  • 牛奶 100克
  • 白砂糖 45克
  • 3克
  • 酵母 3克
  • 黄油 20克
  • 蛋白 2个
菠萝皮
  • 低粉 140克
  • 黄油 80克
  • 细砂糖 60克
  • 奶粉 20克
  • 蛋黄 2个
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

菠萝包的做法步骤

  • 菠萝包的做法步骤:1
    1
    主面团除黄油外的材料混合,启动面包机揉面功能20分钟;
  • 菠萝包的做法步骤:2
    2
    20分钟后加入黄油,继续揉至扩展阶段,直接在面包机里发酵;
  • 菠萝包的做法步骤:3
    3
    发酵至2倍大时,继续揉面5分钟,进行排气(手工揉面的,直接手揉排气)然后分成10份,摆烤盘放到烤箱进行二次发酵,烤箱里放碗热水,发至2倍(刚揉好的图片被我误删了,图片是发好的)
  • 菠萝包的做法步骤:4
    4
    在二发的时候可以准备菠萝皮:软化黄油,加入糖搅拌至顺滑,膨大;
  • 菠萝包的做法步骤:5
    5
    蛋黄液分3次加入,搅拌混合;
  • 菠萝包的做法步骤:6
    6
    混合后;
  • 菠萝包的做法步骤:7
    7
    筛入低粉;
  • 菠萝包的做法步骤:8
    8
    拌匀(可用手操作),不要过度揉,以免起筋;
  • 菠萝包的做法步骤:9
    9
    菠萝皮料分成10份,垫保鲜膜,取一份压扁,边缘较薄;
  • 菠萝包的做法步骤:10
    10
    用刀背轻压出菠萝图形;
  • 菠萝包的做法步骤:11
    11
    手上戴一次性手套(或套保鲜袋),把菠萝皮连同保鲜膜一起把菠萝皮移到一次性手套上,盖在菠萝面团上,覆盖裸露处,边缘轻轻按紧;
  • 菠萝包的做法步骤:12
    12
    170°预热烤箱,中层,20分钟!
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙   春季食谱  
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更新时间:2025/3/10 15:43:26