食材明细
- 咸甜 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
莲蓉蛋黄酥的做法步骤
-
1准备材料。 -
2将油皮材料，细砂糖与普粉混合过筛。 -
3加入猪油，搓成屑状，加水揉至表面光滑，盖好保鲜膜，静置30分钟。 -
4将油酥材料中的低粉过筛，加猪油。 -
5揉匀。 -
6揉成面团，备用。 -
7咸蛋黄摸白酒腌制几分钟，160度烤8分钟。 -
8取出凉凉，切成两半。 -
9将莲蓉和蛋黄的总重量为33克一个。 -
10将莲蓉包裹住蛋黄，搓园。做成一个个的馅球。 -
11将松弛好的油皮分割成18克一个，油酥分成12克一个。搓园。 -
12取一油皮压扁，加入油酥，包成球，收口朝上。 -
13取一份混合好的面团擀成牛舌状，从上至下卷成筒，收口朝上，松弛15分钟。 -
14将松弛好了的面团再擀成长条，从上至下卷成小筒，收口朝下。 -
15松弛20分钟。 -
16取一份松弛好的酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四周向中间收紧成圆球，然后擀成圆形。 -
17包如莲蓉蛋黄馅，收口朝下。 -
18表面均匀刷上蛋黄液2遍。 -
19洒少许黑芝麻，180度，30分钟。 -
20成品欣赏。 -
21成品欣赏。 -
22成品欣赏。 -
23成品欣赏。 -
24成品欣赏。 -
25成品欣赏。
使用的厨具：烤炉
所属分类：
烘焙
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