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诗文
莲蓉蛋黄酥
释义
食材明细
油皮材料
普粉
150克
猪油
50克
细砂糖
5克
水
65克
油酥材料
低粉
120克
猪油
60克
适量莲蓉
适量
咸甜 口味
烤 工艺
数小时 耗时
普通 难度
莲蓉蛋黄酥的做法步骤
1
准备材料。
2
将油皮材料,细砂糖与普粉混合过筛。
3
加入猪油,搓成屑状,加水揉至表面光滑,盖好保鲜膜,静置30分钟。
4
将油酥材料中的低粉过筛,加猪油。
5
揉匀。
6
揉成面团,备用。
7
咸蛋黄摸白酒腌制几分钟,160度烤8分钟。
8
取出凉凉,切成两半。
9
将莲蓉和蛋黄的总重量为33克一个。
10
将莲蓉包裹住蛋黄,搓园。做成一个个的馅球。
11
将松弛好的油皮分割成18克一个,油酥分成12克一个。搓园。
12
取一油皮压扁,加入油酥,包成球,收口朝上。
13
取一份混合好的面团擀成牛舌状,从上至下卷成筒,收口朝上,松弛15分钟。
14
将松弛好了的面团再擀成长条,从上至下卷成小筒,收口朝下。
15
松弛20分钟。
16
取一份松弛好的酥皮,封口朝上,大拇指从中间按下,然后四周向中间收紧成圆球,然后擀成圆形。
17
包如莲蓉蛋黄馅,收口朝下。
18
表面均匀刷上蛋黄液2遍。
19
洒少许黑芝麻,180度,30分钟。
20
成品欣赏。
21
成品欣赏。
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成品欣赏。
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成品欣赏。
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成品欣赏。
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成品欣赏。
使用的厨具:烤炉
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/6/3 21:42:19