“墨鱼圈是袋装冰鲜，在这里是没有新鲜的海鲜，都是冰冻的，如果处理得好，也是挺美味的。”
食材明细
- 清淡 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
墨鱼炒兰豆的做法步骤
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1把冰鲜放入冷水里，加入食盐1小勺，搅拌几下，浸泡30分钟。 -
2时间到后冲洗，把墨鱼圈切一分为二刀开，边缘处切放射型花边（如图），墨鱼须也一分为二切开。
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3把墨鱼放入筛里滤水。
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4倒入生粉1大勺，用手抓匀，这样做是让墨鱼在焯水时有一层膜来保持里面的水分。
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5把红萝卜、洋葱改刀成块、兰豆斜刀切半。
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6拿2片洋葱切丝、香葱切段、蒜头和生姜切片、辣椒切圈。
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7锅烧开水，把墨鱼放入笊篱，入沸水荡几下后立即捞起沥水。
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8起锅升大火，加底油，倒入洋葱丝、生姜、蒜头、葱白和辣椒圈，先不放葱绿，爆香。
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9倒入兰豆、红萝卜和洋葱，爆至材料半生熟。
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10倒入墨鱼，点入食盐1/2小勺、胡椒粉1/3小勺，在锅边淋入白兰地1大勺，翻炒几下。
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11倒入葱绿，兜几下，出锅。
小窍门
1、喜欢把菜做得漂亮些，可以在墨鱼圈上切花，也可不切花；
2、把墨鱼裹一层生粉再焯水，可使墨鱼嫩滑和在加热时保持水分；
3、墨鱼很容易熟，在沸水里稍微焯水就出锅，时间太久反而使墨鱼更韧；
4、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
2、把墨鱼裹一层生粉再焯水，可使墨鱼嫩滑和在加热时保持水分；
3、墨鱼很容易熟，在沸水里稍微焯水就出锅，时间太久反而使墨鱼更韧；
4、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
快手菜