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诗文 肉末蒸豆腐
释义
肉末蒸豆腐的做法
“豆腐营养丰富,素有“植物肉”之美称,其消化吸收率达95%以上,两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法,肉末与榨菜不可少,豆腐可吸收肉末的香味,榨菜又可消除肉末的腻味,两者相辅相成,风味独特。”

食材明细

主料
  • 豆腐 400克
  • 猪肉 150克
  • 榨菜 50克
辅料
  • 植物油 适量
  • 老抽 适量
  • 适量
  • 少许
  • 鸡精 适量
  • 蚝油 适量
  • 料酒 适量
  • 淀粉 适量
  • 适量
  • 辣椒酱 适量
  • 适量
  • 适量
  • 咸鲜 口味
  • 蒸 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

肉末蒸豆腐的做法步骤

  • 肉末蒸豆腐的做法步骤:1
    1
    准备好所有食材。猪肉剁碎,姜切丝,葱蒜、榨菜切碎,豆腐切块。
  • 肉末蒸豆腐的做法步骤:2
    2
    猪肉用适量料酒、蚝油、淀粉腌20分钟。
  • 肉末蒸豆腐的做法步骤:3
    3
    将豆腐块放入盐水中泡(焯)一会儿,这样,做的时候不容易散掉或变硬,口感更加滑嫩好吃。
  • 肉末蒸豆腐的做法步骤:4
    4
    将泡过的豆腐沥干水份,排入蒸碗中,将榨菜撒在豆腐上。
  • 肉末蒸豆腐的做法步骤:5
    5
    锅里热油,放入葱姜蒜爆香,倒入肉末,迅速划散,放入老抽、糖、辣椒酱,翻炒几分钟上色,加入盐、鸡精调味。
  • 肉末蒸豆腐的做法步骤:6
    6
    把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上,上锅蒸。
  • 肉末蒸豆腐的做法步骤:7
    7
    水开后蒸10分钟,取出撒些香葱点缀即可。

小窍门

在煮(蒸)豆腐时,如果煮(蒸)的时间太久,豆腐会变硬,失掉原有的风味,若事先添点盐(如盐水泡,或焯一会儿),豆腐就不会变硬,而且滑嫩好吃。
使用的厨具:蒸锅
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更新时间:2025/3/19 6:11:26