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诗文
孔雀开屏鱼
释义
食材明细
主料
鲈鱼
一条
蒸鱼豉油
适量
辅料
盐
适量
料酒
少量
葱
适量
白糖
一点点
醋
适量
胡椒粉
适量
红辣椒圈
适量
香葱圈
适量
姜
适量
咸鲜 口味
蒸 工艺
半小时 耗时
普通 难度
孔雀开屏鱼的做法步骤
1
鱼去鳞,剁掉头尾(头留用),剪掉鱼鳍。然后从头部的切口处掏出鱼肚内部的脏物,洗净沥干。买鱼的时候让店家刮掉鱼鳞就好了,千万不要划开鱼腹
2
从头部开始,用刀从鱼背向鱼腹处切下去,但不要将鱼腹切断。刀口间隔0.5cm-1cm。一直切到鱼尾处
3
切好的鱼均匀抹上盐,再洒上料酒,腌15分钟
4
葱姜切丝,垫在蒸鱼的盘子底部
5
放上腌好的鱼,整理成开屏状,鱼头放在前面。再在鱼身上摆上一层葱姜丝
6
将鱼放蒸锅中,上汽后大火蒸5-7分钟,之后关火不开盖,再焖2分钟
7
蒸鱼的时候来调汁:将少许白糖、一点点胡椒粉、少许醋和蒸鱼豉油(主调料)拌匀,至糖基本溶化即可
8
小心取出蒸好的鱼,倒掉蒸出的汤汁。在鱼身上均匀淋上调味汁
9
锅中倒入适量油(炒菜量),烧至六成热(可见有烟冒出),关火。将油均匀淋在鱼身上。之后可以用红辣椒圈、香葱圈等装饰一下。
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 热菜
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更新时间:2025/3/10 16:43:40