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诗文 炸多春鱼
释义
炸多春鱼的做法
“今天做了一道炸多春鱼,多春鱼——属胡瓜鱼目胡瓜鱼科,原产自日本的深海鱼,因其鱼肚中一年都有鱼子,因此得名。多春鱼的营养价值非常高,小孩子吃了可以明目,而且那鱼籽含有皮肤所需的微量元素、矿物质盐、蛋白质等等。过去我炸小鱼都是直接拍干粉炸的,表面脆脆的,可是上次做过一次多春鱼,这么炸的话鱼肚子居然爆开了,鱼籽崩的到处都是,还差点崩脸上,于是这次我就给它裹了面糊糊再炸的。效果不错,不但不会爆开了,面糊因为配比合适,炸完以后表面酥酥脆脆的非常好吃,真是不试不知道,原来裹面糊别有一番风味呀。这个鱼趁热吃特别酥脆,即使凉了表面皮了变软了,但是吃的时候偶尔还是会嚼到咯吱吱的脆面糊的。
多春鱼是不用开膛的,我这次还发明了一个小窍门,用久已不用的钩针勾住鱼鳃往外一拽嘿嘿,连肠子带鱼鳃就都出来了,非常方便。”

食材明细

主料
  • 多春鱼 250g
辅料
  • 九三鲜榨大豆油 500g
  • 葱姜 15g
  • 花椒 2g
  • 面粉 两大勺
  • 玉米淀粉 两大勺
  • 4g
  • 清水 适量
  • 黄酒 20ml
  • 咸鲜 口味
  • 炸 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 简单 难度

炸多春鱼的做法步骤

  • 炸多春鱼的做法步骤:1
    1
    准备好食材:多春鱼、九三鲜榨大豆油、花椒、葱姜、黄酒、盐、淀粉、面粉。
  • 炸多春鱼的做法步骤:2
    2
    两大勺面粉加两大勺玉米淀粉再加一点盐和清水调成一个面糊,面糊的稀稠以筷子挑起以后能成线滴落即可,不要太稠了。
  • 炸多春鱼的做法步骤:3
    3
    多春鱼用钩针勾住腮往外一拽就连肠子和腮一起拽出来了,洗干净后控干水分备用。
  • 炸多春鱼的做法步骤:4
    4
    收拾干净的多春鱼放入盆中加入切碎的葱姜、、花椒、盐和黄酒腌制30分钟。
  • 炸多春鱼的做法步骤:5
    5
    腌制好的多春鱼挑去作料,然后放入面糊中均匀的裹满面糊。
  • 炸多春鱼的做法步骤:6
    6
    用一个小奶锅加入九三鲜榨大豆油烧热后下入裹满面糊的多春鱼炸。
  • 炸多春鱼的做法步骤:7
    7
    炸到鱼身变硬了就捞出来,等都炸完以后再用高油温复炸一遍即可。

小窍门

我用的面粉跟玉米淀粉的比例是一比一,感觉效果不错。
使用的厨具:不粘锅
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更新时间:2025/3/19 1:51:32