“看到抹茶酥那会我是喜好上了它的层次，当自己动手做出来后又被它那股淡淡的抹茶香迷住！大家都知道中点酥皮会用到很多猪油因为猪油起酥是最好的，而我们添加少许抹茶粉又能大大的减少猪油的腻感让味道变得酥香!值得一试~~~~~”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
抹茶酥的做法步骤
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1首先制作水油皮：把水油皮里75克中筋面粉，30克水，15克糖粉倒入和面盆里用筷子搅成絮状然后用手抓成团（这时不必揉面）盖上保鲜膜让面团醒20分钟 -
2醒过后的面团移至揉面垫像搓衣服的手法揉至面团光滑（大概六七分钟） -
3这时加入25克猪油继续揉，加入猪油后的面团刚开始时会很稀，继续揉 -
4揉至面团可以拉出薄膜就可以了，拢成团包上保鲜膜备用 -
5制作油酥面团：60克低筋面粉加入2克抹茶粉和30克猪油混匀后用保鲜膜包好，两个面团都放进冰箱松弛20分钟 -
620分钟后取出各自分成四等份 -
7取一个水油皮小面团用手掌压扁放入一个抹茶油酥小面团 -
8像我们包包子一样包好，收口朝下盖上保鲜膜松弛10分钟 -
9取一面团用擀面杖擀开（这里你会发现先前揉出手套膜的作用：擀开不会破皮，如果破皮就等于成品破酥影响外形） -
10卷起来后盖上保鲜膜松弛20分钟 -
11取出后竖放用手压扁后用擀面杖擀开 -
12这一次尽量擀成长方形，这样可以使酥的层次更加均匀漂亮 -
13擀好卷起盖上保鲜膜再松弛20分钟 -
14这时称好红豆沙馅备用，一个20克一共8个 -
15取出面团用刀子在中间位置一切为二（最好选一把锋利一点的刀） -
16切口朝上 -
17用手掌压扁 -
18压扁后擀开（记得要用擀开后的背面包馅，要不你就会发现酥的层次被你包在了里面成了暗酥） -
19放上红豆沙馅包好收口朝下 -
20全部包好后放上垫了油纸的烤盘，烤箱上下火180度预热后烤制30分钟 -
21出炉晾凉就可以吃喽！（这里有一个例品：上排第二个，就是我前面提到的必须擀完面团用背面包馅，反之就成这样没有层次了，大家可以对比一下） -
22成品图 -
23剥开后的样子，有没有酥到你? -
24把配方里的抹茶粉换成自制的紫薯粉，这颜色粉得我真的很喜欢，给它取名“酥姑娘”是不是很形象呢？哈哈~你也可以根据自己的喜好选择可可粉，红曲粉，外卖紫薯粉.........来做出你喜欢的颜色 -
25这紫薯酥里面的馅是自制的绿豆馅，你也是可以根据自己的喜好换成等量的其它内陷！这层次你满意吗？
小窍门
1.每次擀卷后一定要给面皮足够的松弛时间，并且要盖上保鲜膜保湿，这样在擀卷时才不容易破皮；热天时建议放入冰箱冷藏进行松弛
2.水油皮揉出手套膜也是可以大大减少擀时破皮的几率
3.切面团最好用锋利的刀，这样切出来的纹路才清晰漂亮
4.记得最后一次擀完要翻面后再包馅而且包馅的手法尽量别太用力以防酥层粘在一起影响成品
5.由于每台烤箱的温度有差异，这里提到的温度只供参考具体还要根据自家烤箱温度来调节
6.酥点晾凉后冷藏保存，尽快吃完
2.水油皮揉出手套膜也是可以大大减少擀时破皮的几率
3.切面团最好用锋利的刀，这样切出来的纹路才清晰漂亮
4.记得最后一次擀完要翻面后再包馅而且包馅的手法尽量别太用力以防酥层粘在一起影响成品
5.由于每台烤箱的温度有差异，这里提到的温度只供参考具体还要根据自家烤箱温度来调节
6.酥点晾凉后冷藏保存，尽快吃完
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙