正宗炫彩马卡龙的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料-家常菜谱大全-Fahrenheit英汉词典

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首先称量好杏仁粉35克，糖粉35克混合后过筛。
2
蛋白33克分离到无水无油的碗里。
3
用打蛋器打发蛋白，打出鱼泡加入25克细砂糖的三分之一。
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蛋白白稠加入第二次细砂糖。
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打到有明显的纹路即将硬性发泡时加第三次细砂糖，此时的状态还没到硬性发泡。
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蛋白打到硬性发泡且蛋白细腻光滑有弹性，这样的状态才可以做马卡龙蛋白霜。
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取一半的蛋白霜到过筛好的粉里，用翻拌和压拌的手法拌匀。此时的状态非常粗糙，没关系继续。
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倒回剩余的蛋白霜碗中，继续用翻拌的手法拌匀，注意翻拌不要过度，过度蛋白会消泡。
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面糊呈飘带状落下即可。
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裱花袋装好裱花嘴，各颜色的色素用牙签画入裱花袋中呈条状，再把面糊装进裱花袋。
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垂直挤出圆形。
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垂直挤出圆形。
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然后进行晾皮，烤箱风机模式，只开上火50度，烤盘放正数第二层，晾了20分钟。晾皮不能用时间衡量，要看状态，皮一定要晾到手指摸马卡龙的表面有一层结实的膜，如果往下按可以感觉到硬皮底下是软的这样才行。法式马卡龙晾皮非常的关键，一定要晾结实到位。
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晾好皮的马卡龙送入预热好的烤箱中下层，上火140度，下火130度，烤15分钟。
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6分钟左右出裙边。
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烤好的马卡龙出炉不要急着揭下来，等凉透再揭。我用的即食奶酪，直接把奶酪用打蛋器打顺滑即可。酸酸的奶酪做马卡龙夹馅再合适不过了。中和了马卡龙的甜腻感。
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烘烤温度适中，没有空心。
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成品竖图

1.烘烤马卡龙要根据自己家烤箱的温度来调节。温度太高，太低都是造成马卡龙空心或者不出裙边的原因。
2.蛋白一定要打到硬性发泡，光滑细腻有弹性的状态。
3.如果你不会判断马卡龙是否烤熟，马卡龙的裙边涨到最大点会回落，等裙边回落后再烤2分钟应该就差不多了，用手按一按如果按下去底部有硬度了那就是熟了。

诗文	炫彩马卡龙
释义	“马卡龙，又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。它还有一个非常浪漫的称呼—少女的酥胸。” 食材明细主料杏仁粉 35克糖粉 35克蛋白 33克细砂糖 25克食用色素适量辅料奶酪馅 120克甜味口味烤工艺半小时耗时普通难度炫彩马卡龙的做法步骤 1 首先称量好杏仁粉35克，糖粉35克混合后过筛。 2 蛋白33克分离到无水无油的碗里。 3 用打蛋器打发蛋白，打出鱼泡加入25克细砂糖的三分之一。 4 蛋白白稠加入第二次细砂糖。 5 打到有明显的纹路即将硬性发泡时加第三次细砂糖，此时的状态还没到硬性发泡。 6 蛋白打到硬性发泡且蛋白细腻光滑有弹性，这样的状态才可以做马卡龙蛋白霜。 7 取一半的蛋白霜到过筛好的粉里，用翻拌和压拌的手法拌匀。此时的状态非常粗糙，没关系继续。 8 倒回剩余的蛋白霜碗中，继续用翻拌的手法拌匀，注意翻拌不要过度，过度蛋白会消泡。 9 面糊呈飘带状落下即可。 10 裱花袋装好裱花嘴，各颜色的色素用牙签画入裱花袋中呈条状，再把面糊装进裱花袋。 11 垂直挤出圆形。 12 垂直挤出圆形。 13 然后进行晾皮，烤箱风机模式，只开上火50度，烤盘放正数第二层，晾了20分钟。晾皮不能用时间衡量，要看状态，皮一定要晾到手指摸马卡龙的表面有一层结实的膜，如果往下按可以感觉到硬皮底下是软的这样才行。法式马卡龙晾皮非常的关键，一定要晾结实到位。 14 晾好皮的马卡龙送入预热好的烤箱中下层，上火140度，下火130度，烤15分钟。 15 6分钟左右出裙边。 16 烤好的马卡龙出炉不要急着揭下来，等凉透再揭。我用的即食奶酪，直接把奶酪用打蛋器打顺滑即可。酸酸的奶酪做马卡龙夹馅再合适不过了。中和了马卡龙的甜腻感。 17 烘烤温度适中，没有空心。 18 成品竖图小窍门 1.烘烤马卡龙要根据自己家烤箱的温度来调节。温度太高，太低都是造成马卡龙空心或者不出裙边的原因。 2.蛋白一定要打到硬性发泡，光滑细腻有弹性的状态。 3.如果你不会判断马卡龙是否烤熟，马卡龙的裙边涨到最大点会回落，等裙边回落后再烤2分钟应该就差不多了，用手按一按如果按下去底部有硬度了那就是熟了。使用的厨具：电烤箱所属分类：烘焙儿童下午茶
随便看	简单版——芋圆糖水蒜蓉粉丝鲍鱼番茄汁香烧鸡翅红枣绿豆粥铜锣烧（叮当的豆沙包）黑木耳红枣茶白巧克力抹茶塔红豆羊羹香菇炖鸡腌蒜苔豆腐丸子黄瓜炒鸡蛋花生火腿炒腊肉黑木耳口蘑炒鸡丁茄子炒火腿酸辣田鸡香干火腿炒肉韭菜合子小炒青豆腊肉加蛋皮油焖苦瓜酿肉早安sunshine三文治白萝卜粉丝汤炸茄盒－－胡萝卜肉泥馅锅塌米豆腐红萝卜木耳炒鸡片

食材明细

炫彩马卡龙的做法步骤

小窍门