蒜，葱，小红椒切小块。茄子切成滚刀块，长豆角切条。

锅中热油，加入茄子翻炒至皮变色，大概九分熟，捞起备用。

锅中热油，放入豆角翻炒至九分熟，捞起备用。

锅中热油，放入蒜，红椒，豆瓣酱爆香，将茄子和豆角加入翻炒，炒的过程若锅里太干可以加适量水或是高汤，防止变焦。最后根据个人口味加入适量酱油和盐，翻炒几下，放入葱花，关火出锅。