“加了红曲汁的米粉肉，色泽红亮，味道香浓。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
米粉肉的做法步骤
-
1五花肉切成6厘米左右长的片， -
2将花椒、大料、姜和葱放入碗中，倒入温水泡上20分钟，留汁4汤匙量待用 -
3大米和糯米放入锅中，小火炒香，色泽微黄即可， -
4将炒好的米倒入料理机中，搅打两下，不用搅太细， -
5将所有调料依次加入肉中，戴上一次手套，抓匀 -
6将米粉倒入肉中，继续抓匀 -
7冰箱冷藏腌制过夜，腌制好的肉已经上色，米粉也已经吸入了腌制的汁液， -
8取两个小碗（这个量做了两碗，家里正常吃饭的碗，不大），将冰糖碎分别洒在碗底 -
9将肉皮一侧朝下，把肉依次摆入碗中，一直至摆满为止，摆满后稍微用手按一下， -
10高压锅倒入足量水，放入蒸屉，将肉碗放入蒸屉中， -
11中火上汽后再蒸35分钟即可，待自然放汽后，打开锅盖，将肉碗取出， -
12将肉倒扣在盘中即可食用。
小窍门
1.切肉时，肉提前稍微冻一下，比较容易切，软的肉想切成片，那是相当滴难
2.红曲米汁是提色提味的，如对色泽要求不高，也可以省略
3.碗底冰糖建议不要省略，加上冰糖蒸出的肉十分鲜亮，细碎的冰糖可由大块冰糖放入料理机搅打而得，
不愿意搅打的，直接放上2块大冰糖也可以，蒸完化了也可以，就是没有洒些细碎的冰糖色泽均匀
4.米粉千万不要打得过碎，太碎的话蒸肉，肉会显得腻，而且缺乏口感，最好还是自己炒至米粉，
市面上售卖的米粉，个人感觉过于细碎
5.肉最好提前腌制，次日蒸，这样比较入味儿，其实很适合宴客哈，提前准备好，到时蒸熟即可
6.甜面酱已经具备一定咸度，盐的量依据个人口味适量填加
2.红曲米汁是提色提味的，如对色泽要求不高，也可以省略
3.碗底冰糖建议不要省略，加上冰糖蒸出的肉十分鲜亮，细碎的冰糖可由大块冰糖放入料理机搅打而得，
不愿意搅打的，直接放上2块大冰糖也可以，蒸完化了也可以，就是没有洒些细碎的冰糖色泽均匀
4.米粉千万不要打得过碎，太碎的话蒸肉，肉会显得腻，而且缺乏口感，最好还是自己炒至米粉，
市面上售卖的米粉，个人感觉过于细碎
5.肉最好提前腌制，次日蒸，这样比较入味儿，其实很适合宴客哈，提前准备好，到时蒸熟即可
6.甜面酱已经具备一定咸度，盐的量依据个人口味适量填加
使用的厨具：高压锅
所属分类：
热菜
荤菜
满汉全席