“皮冻--女人的最爱。今天天气凉爽，心情也甚好，往厨房一站就是几个小时，只是为了做出这款外貌协会的看菜，将脆爽的南美虾仁加入到调味后的皮冻里，一起放入鸡蛋壳里定型。吃的时候可以沾自己爱的沾料，爱大蒜的用蒜汁，爱酸辣的用酸辣汁，象我们这样爱芥末的就用芥末。随你喜欢，吃的就是小资调调”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
南美虾仁皮冻的做法步骤
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1一煮：去血水。冷水煮熟十分钟，捞出拨猪毛 -
2把皮内的猪肥肉去掉 -
3二煮：姜，花椒，料酒加入煮，去异味。 -
4捞出，再次去异味，刮掉表皮浮油，再次清理内里的肥油 -
5把猪皮再次用温水清洗，切成小粒 -
6三煮：加入八角，花椒，大葱，姜片，陈皮，香叶与猪皮粒一起入高压锅20分钟，加水的量为皮粒的2倍 -
7又浓又稠的猪皮冻熬出来了，捞出香料扔掉 -
8虾仁背上开一刀，抽出虾线，入盐及料酒腌制10分钟后入锅蒸熟 -
9鸡蛋壳是以前做鸡蛋时留下的，顶上开个口将鸡蛋鲐出后，蛋壳洗净备用，将熟虾仁放入这些蛋壳内。 -
10再倒入已经放了盐，鸡精的皮冻 -
11入冰箱，很快就凝结成型了 -
12容器里铺上青菜 -
13将蛋壳小心剥去 -
14漂亮的，带有一丝文艺色彩的朦胧派虾仁皮冻就这样诞生了 -
15有点不忍心下口，多角度拍几张图纪念一下 -
16虾仁又脆又弹牙，皮冻软软糯糯。
小窍门
很简单的制作方法，窍门没什么，经验得失倒是有一些，要是里面放两个虾仁的话，色彩应该会更美！
使用的厨具：蒸锅、煮锅
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