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诗文 马卡龙
释义
马卡龙的做法
“马卡龙,这是个让我想起来就心痛的家伙啊,都说马卡龙是烘焙进阶者的滑铁卢,一点没有错,马卡龙我失败了十次,第十一次的时候终于迎来了成功,真真不容易啊,不成功不是令人抓狂的原因,真正令人抓狂的原因是你失败了,却不知道失败的原因,看着一堆堆或火山爆发,或满脸裂纹的马卡龙我的心备受煎熬!而正是有了这无数次令人心痛的失败,才有成功时无法形容的喜悦!”

食材明细

主料
  • 杏仁粉 90g
  • 糖粉 90g
  • 蛋清 66g
辅料
  • 细砂糖 60g
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 一小时 耗时
  • 高级 难度

马卡龙的做法步骤

  • 马卡龙的做法步骤:1
    1
    杏仁粉,糖粉混合均匀,结块打散
  • 马卡龙的做法步骤:2
    2
    蛋清加白砂糖打发至干性发泡
  • 马卡龙的做法步骤:3
    3
    加入色素
  • 马卡龙的做法步骤:4
    4
    分三次将蛋白霜与分类翻拌均匀,第一次可以大幅度压拌,后面两次尽量采取翻版的手法,避免消泡
  • 马卡龙的做法步骤:5
    5
    后面两次尽量采取翻版的手法,避免消泡,搅拌到粉糊成缎带状飘落即可
  • 马卡龙的做法步骤:6
    6
    装入裱花袋中,挤在马卡龙专用的硅胶垫上
  • 马卡龙的做法步骤:7
    7
    各种颜色都做好,通风处晾干,这是最为关键的一步,可以用电吹风帮助晾皮,等到马卡龙的皮不粘手,表面形成一个软软的壳即可
  • 马卡龙的做法步骤:8
    8
    其他颜色也分别做好
  • 马卡龙的做法步骤:9
    9
    还做了这两种颜色
  • 马卡龙的做法步骤:10
    10
    还做了这两种颜色
  • 马卡龙的做法步骤:11
    11
    烤箱140度,18分钟,中层,即可
  • 马卡龙的做法步骤:12
    12
    做好的马卡龙,中间夹上各种口味酸酸甜甜的馅料就可以了
  • 马卡龙的做法步骤:13
    13
    装上透明的盒子,看起来很漂亮吧
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   下午茶   生日  
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更新时间:2025/3/15 5:42:17