“带鱼有很高的营养价值且少刺。煎炸的吃起来外脆里软。红烧的，吃起来微辣咸鲜。这次做的是红烧的。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 三刻钟 耗时
- 简单 难度
红烧带鱼的做法步骤
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1带鱼段洗净用姜片`葱段`料酒和少许盐腌渍20分钟。 -
2配料切好。 -
3郫县豆瓣酱剁细。 -
4带鱼晾干表皮水分后下油锅炸。我不喜欢裹粉。只要带鱼表皮没有水分，是不粘锅的。 -
5煎好一面后再翻面。 -
6两面金黄后捞出。 -
7锅中留些许油。下大葱`辣椒`姜片`蒜片炒香。 -
8再下郫县豆瓣酱炒出红油。 -
9下带鱼段炒两下。 -
10倒入些许水没过带鱼，烧开后放些许老抽和料酒。小火焖。 -
11汁水烧干后放入鸡精和少许白糖炒均就可以起锅了。 -
12肉刺分离，鲜味十足。
小窍门
我习惯把带鱼表皮的银鳞刮掉。
待遇炸的时候要吸汗表皮水分，炸的时候也不要随意翻动，炸好一面再翻面。
待遇炸的时候要吸汗表皮水分，炸的时候也不要随意翻动，炸好一面再翻面。
使用的厨具：平底锅
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