“这期的烘焙之路是戚风蛋糕，我也来凑热闹来啦。有一段时间没有做蛋糕了，家里多了一个小宝宝，太忙啦。看到活动，就也想吃蛋糕了。戚风蛋糕的基础蛋糕，我今天做的酸奶戚风蛋糕，是基础中的基础。戚风蛋糕本身就很柔软，加了酸奶更是柔若无骨哦。我今天比较懒，没有用烤箱，主要是以前发过用烤箱烤的酸奶戚风蛋糕了，所以今天我用了电饭煲来烤的这款蛋糕，用烤箱烤配方不变，效果会更好的。这个方子也很靠谱，亲们可以放心参考啦。”
食材明细
- 奶香 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
酸奶戚风蛋糕的做法步骤
-
1蛋黄蛋白分离后，把蛋白放入冷冻室冷冻一下，冻到表面结一次薄冰，这样打发的蛋白更稳定细腻。我冻的有点过头，都成块了，但是也没问题，稍微解冻一下就可以搅打了。在冷冻好的蛋白中加入柠檬汁。 -
2低速搅打至起大泡时加入10克左右的糖，蛋白中我总共加了50克的糖，但主要一点要分三次加，而且第一次要加的少一点，这样打发出来的蛋白霜才更细腻稳定。 -
3转高速搅打，泡沫变得稍微细腻时加入约20克的糖 -
4继续高速搅打至泡沫很细腻时第三次也加入20克左右的糖 -
5继续高速搅打，至提前打蛋器蛋白有下弯的三角， -
6转低速继续搅打，待提前打蛋器有尖尖的三角时，蛋白就搅打好了。 -
7蛋黄中加入30克的糖和核桃油 -
8充分搅拌至融合， -
9加入酸奶搅拌均匀 -
10低筋粉提前过筛两遍，提前过筛2遍是为了面粉中有充足的空气，翻拌出来的蛋糕糊也更更蓬松，不易结块 -
11然后筛入蛋黄糊中 -
12翻拌均匀。 -
13取约1/3的蛋白加入蛋黄糊中 -
14翻拌均匀。 -
15然后倒入剩余的蛋白中 -
16翻拌均匀，成为细腻的蛋糕糊。蛋糕糊的翻拌方式很关键，请看我备注里面给的链接文章，我以前发过详细的翻拌方法的帖子 -
17把蛋糕糊倒入电饭煲内胆中 -
18开启蛋糕功能键，时间是50分钟。这个步骤也可以用烤箱，具体方法是：烤箱150度预热10分钟，放入烤箱烤40分钟。 -
19待其自动完成，蛋糕就烤好了 -
20烤好蛋糕时立即从煲里把内胆拿出来，以免有水分落到蛋糕上。电饭煲烤的蛋糕，底部是焦黄色的，和烤箱烤的基本是一样的 -
21蛋糕会稍微回缩一点，但是是正常的回缩。表面的颜色很淡，这是因为电饭煲不能使表面上色，但口感依然是很好的，和烤箱烤的差不多。
小窍门
1.具体蛋白的打发方法和蛋糕糊的翻拌方法，请参看我以前发的帖子：完美蛋糕的基础:蛋液的打发和蛋糊的翻拌方法：http://home.meishichina.com/space-272949-do-blog-id-587818.html。
2.因鸡蛋大小差异较大，我详细给出此款蛋糕中蛋白和蛋黄的量：蛋白180克，蛋黄95克
2.因鸡蛋大小差异较大，我详细给出此款蛋糕中蛋白和蛋黄的量：蛋白180克，蛋黄95克
使用的厨具：打蛋器、电饭煲
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