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诗文 晶晶亮的【外婆红烧肉】
释义
晶晶亮的【外婆红烧肉】的做法
“小时候最爱吃爷爷烧的红烧肉,每次一有红烧肉立即饭扫光的节奏。过去物流运输没那么发达,上海的家常菜里鱼鲜不多,鸡鸭的烹饪也比较单一,唯独红烧肉是我百吃不厌的一道菜。吃完还会到碗橱里偷两块,想来那是人生中最无忧无虑的日子。”

食材明细

主料
  • 五花肉 一斤多点两斤不到
  • 鸡蛋 四只
  • 适量
  • 适量
辅料
  • 适量
  • 生抽 适量
  • 老抽 适量
  • 黄酒 适量
  • 八角 适量
  • 桂皮 适量
  • 冰糖 适量
  • 香叶 适量
  • 咸甜 口味
  • 炖 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

外婆红烧肉的做法步骤

  • 晶晶亮的【外婆红烧肉】的做法步骤:1
    1
    选择肥瘦相间的猪五花,量看家里人的多少,因为红烧肉要炖很久,建议一次买多些至少一斤起烧。+酒+鸡蛋焯水后捞出。图中是焯过水之后的五花肉,鸡蛋留在锅里继续煮十来分钟至熟透为止。
  • 晶晶亮的【外婆红烧肉】的做法步骤:2
    2
    热油,下红烧肉两面煎黄。
  • 晶晶亮的【外婆红烧肉】的做法步骤:3
    3
    +料酒+生抽+老抽略炒上色。
  • 晶晶亮的【外婆红烧肉】的做法步骤:4
    4
    转至砂煲内+葱段+姜片+香叶+八角+桂皮+水,大火烧开,盖子不要全盖上,搭放在上面,转小火焖约一个小时。
  • 晶晶亮的【外婆红烧肉】的做法步骤:5
    5
    加入煮熟的鸡蛋,剥掉蛋壳后放入,用筷子搅动以免搭底。煮约半小时,待差不多收汁即可。
  • 晶晶亮的【外婆红烧肉】的做法步骤:6
    6
    去除姜片、葱片和之前放入的香料,盛出即可。上面那层猪油我没倒掉,拌饭绝佳。

小窍门

1、红烧肉里放鸡蛋是上海的传统做法,也可以放百叶结或者鹌鹑蛋,味道也灰常灰常好的。2、喜欢辣的朋友可以在放香料的步骤里再加上一把干辣椒。3、一定要选冰糖这样炖出来的汤汁不用放糖也是稠稠的。而且冰糖的甜度比白砂糖更高。
使用的厨具:砂锅、炒锅
所属分类: 热菜  
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更新时间:2025/3/11 21:12:37