“ 肉沫茄子是以茄子和猪肉为主要食材的家常菜，其色香味俱全，营养丰富，不愧为一道家常的美味菜肴。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
肉末茄子的做法步骤
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1准备好所有食材。 -
2茄子切滚刀块，用盐水浸泡一下，这样，不但可以防止肉质发黄，成品的色泽也会比没泡过盐水的更为艳紫些，并且不会破坏茄子中的营养物质。 -
3肉沫用花生油、料酒、生粉、酱油、盐腌制，西红柿切片，姜、辣椒切丝，葱、蒜切碎备用。 -
4锅内适当多放些油，烧热，放入茄子煎炸，炸至茄子表面颜色发黄时，起锅备用。 -
5锅里留油，放入姜、蒜炝锅，加入小半勺豆瓣酱，炒出红油。 -
6放入肉沫翻炒。 -
7放入红辣椒翻炒。 -
8放入炸制过的茄子及腐乳、豆豉翻炒。 -
9放入西红柿翻炒片刻。 -
10调入酱油、蚝油、鸡精、白糖提味，撒上葱花即可出锅。 -
11成品图。
小窍门
1、茄子是比较吃油的菜，用油煎炸过的茄子，做出来的口感会比较好吃。
2、加些姜、蒜炸香，放入茄子，在快熟时加入少量西红柿或醋，再加入适当调料，这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口，这样炒茄子，即使是不削皮也照样保持比较好看的颜色。
2、加些姜、蒜炸香，放入茄子，在快熟时加入少量西红柿或醋，再加入适当调料，这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口，这样炒茄子，即使是不削皮也照样保持比较好看的颜色。
使用的厨具：炒锅
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