“从小时侯开始，麻花就是早餐的主角，上学路上买一根，变走边吃或课间找个空档赶紧吃了。现在离家千里，想买到大麻花实属不易，妈妈来了就跟妈妈学一下，再馋的时候自己炸来吃，以后有宝宝了就炸给宝宝吃，把儿时的记忆传给Ta。”
食材明细
- 甜味 口味
- 炸 工艺
- 数小时 耗时
- 未知 难度
鸡蛋大麻花的做法步骤
-
1一“二碗”（就是两小碗）面肥（或叫面引子），其实就是提前发好的面，全是小泡泡的面，放进盆里，加三小碗水，将面肥稀释。 -
2之后加两碗半白面。 -
3和成稀稀的面糊，放置一宿，放在台面上就可以，不必放冰箱。现在是晚上九点，这是第一次发酵。妈妈打算明早六点进行二次发酵。 -
4这是第二天早上六点，面糊糊里全是小气泡，有一股酸味。这就是第一次发酵的成果，也是第二次发酵的基础。 -
5现在准备第二次发酵。打入12个鸡蛋 -
6加入十勺（调料勺）白糖 -
7加入三勺（汤匙）泡打粉 -
8三勺泡打粉就是一把了 -
9加入三勺（汤匙）小苏打。 -
10三勺小苏打也是一小把了。 -
11加入两小碗色拉油。 -
12将上述材料和匀。 -
13加入四碗白面，妈妈说这不是固定的，和到干稀正好，柔软的面团为止。 -
14和成比饺子面柔软的面团。 -
15浇上半碗色拉油，保持面团表面的湿润，也为了不沾盆。盖上保鲜膜，发酵至少六个小时，这是第二次发酵。 -
16十点的时候揉一次面，等开炸的时候就不再揉面了，直接搓麻花开始炸，具体原因妈妈没说。面这个时候很油润了。 -
17十一点半，准备开始炸了。把面倒出来。 -
18切成一截一截的 -
19左手往里搓，右手往外搓 -
20手提住中间，面条就绞在一起了 -
21再卷一下，把头窝到对应的头上的一个圈里。 -
22油热后，丢进去一小块面试试油温，立即能浮起油温就够了，将麻花一个个放进去。 -
23炸的时候要轻手轻脚，以免烫伤。同时要勤翻面，以免受热不均。 -
24炸到金黄捞出控油。 -
25炸了这样的盆一共五盆麻花，妈妈说面和得太多了，送人也用不了这么多。把我们俩累得腰酸背痛的，吃货多不容易呀。 -
26妈妈做了个白菜炖粉条，就着香脆的麻花，很好吃。
小窍门
拧麻花劲的时候千万别偷懒，只有自动卷上的才能出花，炸出来的才好看。否则就是一根有点花的大油条，不好看也不好吃。