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诗文 冰皮绿豆月饼
释义
冰皮绿豆月饼的做法

食材明细

主料
  • 糯米粉 90克
  • 澄粉 40克
  • 牛奶 370克
  • 绿豆馅 1050克
辅料
  • 粘米粉 70克
  • 玉米油 36克
  • 糖粉 100克
  • 熟糯米粉 适量
  • 甜味 口味
  • 蒸 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

冰皮绿豆月饼的做法步骤

  • 冰皮绿豆月饼的做法步骤:1
    1
    将牛奶、玉米油、糖粉倒入碗里,搅拌均匀
  • 冰皮绿豆月饼的做法步骤:2
    2
    过筛加入糯米粉、粘米粉、澄粉,搅拌均匀
  • 冰皮绿豆月饼的做法步骤:3
    3
    静置半小时,然后热水上锅蒸25分钟
  • 冰皮绿豆月饼的做法步骤:4
    4
    蒸的同时可以炒些糯米粉,炒至微黄无生粉味
  • 冰皮绿豆月饼的做法步骤:5
    5
    蒸好的面糊先用筷子用力搅拌切小块,然后用刮刀搅拌至顺滑均匀,待冷却再用
  • 冰皮绿豆月饼的做法步骤:6
    6
    将绿豆馅分别称成30克一个并揉圆,冰皮面糊称为20克一个并揉圆
  • 冰皮绿豆月饼的做法步骤:7
    7
    将冰皮在手心按扁,绿豆馅让在冰皮上,用冰皮把绿豆馅包起来,收口捏紧
  • 冰皮绿豆月饼的做法步骤:8
    8
    在月饼模中撒些熟糯米粉,晃一晃,再把多余的粉磕出来,把包好的面图放入月饼模,压出月饼形状
  • 冰皮绿豆月饼的做法步骤:9
    9
    成品图

小窍门

1.粉类也可以先过筛到一个盆中,将液体倒入,这样比较没有块状,如按以上做法,最好过筛两次,面糊比较顺滑;
2.绿豆馅如果自己炒可以选择脱皮绿豆,这样可以比较节省时间,蒸好放凉再装入保鲜袋,用擀面杖隔保鲜袋擀,然后在炒会比较容易;
3.蒸好的面糊一定要用力搅拌,使之混合,口感才会比较好;
4.在冰皮月饼觉得最好是用一次性手套,这样它就不会粘住手,避免浪费;
5.包好的月饼放入月饼模之前用手轻轻覆一层薄薄的粉在面团上,这样印出来才不会粘;
使用的厨具:蒸锅
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更新时间:2025/3/8 16:09:36