“平静简单的美味就是用煎到焦香的胡萝卜、小洋葱、小土豆混着浓郁的鸡汁，另外配上几片随便烤烤的就香到不行的乡村面包，撒点意大利芹再一勺汤汁浇下去，突然发现原来小小的改变就可以让一锅鸡汤变得如此不同！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
蔬菜鸡汤的做法步骤
-
1将面包切片 -
2并将面包片放入波纹烤锅中烤至微焦，或使用烤箱220摄氏度炙烤 -
3预热平底锅，注入少量橄榄油，等待油略微起烟时将鸡肉用中高温煎至各面金黄色，火力要足，保证浓郁的焦香气，煎好后盛出待用 -
4将胡萝卜放在煎过鸡肉的锅内煎至焦糖色，这一步是好味道的关键，根茎蔬菜经过高温油煎后再炖煮会有意想不到的好味道 -
5将洋葱放在煎过鸡肉的锅内煎至焦糖色，这一步是好味道的关键，根茎蔬菜经过高温油煎后再炖煮会有意想不到的好味道 -
6将土豆放在煎过鸡肉的锅内煎至焦糖色，这一步是好味道的关键，根茎蔬菜经过高温油煎后再炖煮会有意想不到的好味道 -
7在炖锅内预热黄油 -
8放入面粉翻炒至金黄色出香，形成油面糊（Roux），再倒入白葡萄酒 -
9等待酒气和酸度走掉并蒸发剩1/3液体量时倒入高汤 -
10继续加热 -
11并将煎好的鸡肉放入炖锅内 -
12炖煮约10分钟后加入土豆、洋葱、胡萝卜一同炖煮，盐调味，直至鸡肉软嫩熟透 -
13出锅前5分钟放入芦笋，最后盐调味，上桌时挤入柠檬汁并充分搅拌，搭配面包即可享用
小窍门
*油脂面粉糊（Roux）能够给汤汁增香和增稠，使得汤汁更浓郁，和蔬菜结合更加紧密；
*鸡肉和蔬菜在炖煮前经过高温油煎会加分很多，不可忽落的重要步骤；
*面包烤过之后吸入浓郁的汤汁可是难得的美味，哪怕用平底锅随便干烤以下都会好吃很多很多，什么？土司行不行？呵呵小哥你太可爱了^_^～
*盐调味不要一次到位，2-3次很正常，“一次准”不是什么值得炫耀的事情，多次细节调味才是正道，哪怕最后上桌前，盐到位是鲜美的重要保证；
*用高汤炖肉听起来比较奇怪，但真的是不错的做法，鸡高汤炖鸡肉、牛高汤炖牛肉、蛤蜊汁炖海鲜、蔬菜高汤百搭......总之，使用好高汤能让你的菜加分多多，不太习惯可以理解啦，试试总没错～
*最后，文中提到称量单位：1大勺=1tablespoon/1小勺=1teaspoon/1杯=1cup
*鸡肉和蔬菜在炖煮前经过高温油煎会加分很多，不可忽落的重要步骤；
*面包烤过之后吸入浓郁的汤汁可是难得的美味，哪怕用平底锅随便干烤以下都会好吃很多很多，什么？土司行不行？呵呵小哥你太可爱了^_^～
*盐调味不要一次到位，2-3次很正常，“一次准”不是什么值得炫耀的事情，多次细节调味才是正道，哪怕最后上桌前，盐到位是鲜美的重要保证；
*用高汤炖肉听起来比较奇怪，但真的是不错的做法，鸡高汤炖鸡肉、牛高汤炖牛肉、蛤蜊汁炖海鲜、蔬菜高汤百搭......总之，使用好高汤能让你的菜加分多多，不太习惯可以理解啦，试试总没错～
*最后，文中提到称量单位：1大勺=1tablespoon/1小勺=1teaspoon/1杯=1cup
使用的厨具：平底锅、煮锅
所属分类：
汤类
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