“最近迷上了豆浆；
自然也迷上了用豆浆做各种甜品糕点；
今天来尝试豆浆戚风蛋糕，切方块搭配酸奶和蜜豆一起吃，感觉很特别！”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
豆浆戚风的做法步骤
-
1准备原料 -
2豆浆和植物油混合 -
3用手动打蛋器打至完全融合看不见油点，有稍微的厚重感 -
4放入蛋黄，搅拌稀糊状 -
5筛入低粉，搅拌均匀 -
6电动打蛋器开到最大挡，顺时针打发蛋白致鱼网状的泡沫，倒入第一次1/3的细砂糖（此时预热烤箱） -
7继续顺时针匀速地打发，当提起打蛋器时蛋白成大弯勾，而且不会滴落时，倒入第二次1/3的细砂糖 -
8继续顺时针匀速地打发，出现小弯勾时，属于湿性发泡，加入第三次1/3细砂糖 -
9继续顺时针匀速地打发，直到蛋白霜出现短小的三角形尖角就可以停止 -
10将三分之一的蛋白霜拌入蛋糕糊中，用手动打蛋器从下往上翻拌，边拌边可以转动盆，动作一定要轻盈快速 -
11最后将剩下的蛋白霜全部倒入拌好的蛋糕糊中继续翻拌，最终的状态还是细滑而稠的 -
12倒入蛋糕模具中，用橡皮刀将表面抹平后，轻震几下，震出气泡 -
13放入烤箱上火120度，下火100度，倒数第二层，60分钟 -
14出炉后要摔打几下，马上倒扣晾凉
小窍门
一、用豆浆代替等量的牛奶，对比变化如下：
1、涨高的速度更快，15分钟就满模了，如最后一张步骤图所示
2、同样的温度，60分钟就可以出炉了（原来是70分钟），而且上色比较快和深，下次得尝试低温一点
3、内部水份含量较少，但更柔韧了，口感变佳
4、有轻微的缩腰，估计跟温度有关系
二、用手动打蛋器混合蛋白霜和蛋黄糊效果要比用刮刀好，费时短
三、豆浆不宜太浓，70g红豆+1200ml清水这个比例打出来的豆浆就差不多了
1、涨高的速度更快，15分钟就满模了，如最后一张步骤图所示
2、同样的温度，60分钟就可以出炉了（原来是70分钟），而且上色比较快和深，下次得尝试低温一点
3、内部水份含量较少，但更柔韧了，口感变佳
4、有轻微的缩腰，估计跟温度有关系
二、用手动打蛋器混合蛋白霜和蛋黄糊效果要比用刮刀好，费时短
三、豆浆不宜太浓，70g红豆+1200ml清水这个比例打出来的豆浆就差不多了
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
戚风蛋糕