“宫保鸡丁，以色泽棕红，鸡肉香嫩，略带甜酸味闻名，广受大众欢迎。虽然食材简单，但要做到色香味俱全还真是不容易，最近在家试着做了几次，终于感觉有那么点意思了，跟大家分享下。”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
宫保鸡丁的做法步骤
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1花生米用开水浸泡下，剥去外皮，沥干水分。 -
2热锅凉油小火，下入花生米，不断翻炒。 -
3等翻炒声音变脆，花生中间裂开，微微有点上色，立刻捞出放凉。 -
4鸡肉洗净，去掉黄色的鸡油，再切成1.5厘米的方丁，用少量盐和黑胡椒粒，1勺嫩肉淀粉，1勺料酒拌匀。 -
5大葱切开后再切成小段，干辣椒去掉辣椒籽切成小段，姜蒜切成片。 -
6碗中调入3勺料酒，2勺米醋，2勺白糖，1勺老抽，再加入1勺玉米淀粉、1勺水，搅匀，搅拌成汁。 -
7热锅，凉油，放入花椒粒，小火炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散。 -
8等鸡丁颜色变白后烹入1勺料酒翻炒。 -
9加入葱姜蒜继续煸炒出香味，再倒入调好的汁翻炒。 -
10等汤汁煮沸，加入花生米。 -
11快速翻炒炒匀即可。 -
12色泽棕红，鸡肉香嫩，略带甜酸味，很俗很喜欢。
使用的厨具：炒锅
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