“伏天无面不欢，馋了无肉不欢。适应性再强的胃，也抵制不了对“母味儿”根深蒂固的眷恋。度假回来，恶补我中华美食，这款既能吃面，又能啃骨头的自创菜品，是真香啊。
扁豆焖面早已稀松平常，这回来点有新意的，大排焖面，本厨也算首创了吧。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 焖 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
大排焖面的做法步骤
-
1猪排焯水后过冷水，葱、姜、蒜、大料备好 -
2锅中放油，先煸炒大料、姜，然后放入排骨，加少许老抽翻炒 -
3放葱、蒜 -
4倒入开水，开水可多放些，几乎看不到排骨的程度 -
5中小火炖近一个小时，如想省点事儿，可用高压锅 -
6排骨快熟的时候，加盐，视颜色情况，再适当加点老抽。完全熟的时候，汤汁也明显减少了 -
7捞出排骨 -
8炖排骨的时候，处理切面和配菜。切面放屉上蒸，我这个面是冻在冰箱来的，显得比较硬挺呵 -
9开锅后蒸6、7分钟 -
10蒸好后可以就放在锅内 -
11胡萝卜、圆白菜切丝 -
12锅中加油，用蒜片稍炝锅，分别放入胡萝卜和圆白菜，加少许盐盛出备用 -
13开始焖面，因为炖排骨的锅底会有些碎骨头渣，所以焖面的锅要另换一个。锅中不放油啥的，直接搁面 -
14倒入排骨炖汁，锅底余汁就不要了 -
15小火、盖上盖子，焖3、5分钟就可以了 -
16如想要更多焦脆的面条，中间可翻面 -
17出锅啦，怎样？想作邻居了吧 -
18码上大排、配菜 -
19这款本厨自创的焖面，味道还真不是吹的
小窍门
我用的肋排，骨头稍有些粗大，换作标准小排骨或小腔j骨，口感、品相更没的说。
当然，还可以有更灵活的做法，提前熬制些骨头汤，直接骨汤焖面。
当然，还可以有更灵活的做法，提前熬制些骨头汤，直接骨汤焖面。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类：
主食
面条
家常菜
产妇
午餐
工作餐