“浇头面是浙江仙居的一种特色美食，以前为过年过节或接待亲朋好友而准备的，在物质匮乏的艰苦年代里，但凡家里来了客人亲戚，主人家都会一碗浇头面待之，以显示主人的热情好客。尤其是女婿上门，丈母娘会先烧一碗分量十足的浇头面，在面碗底部埋着两个蛋或一大块肉。
浇头面，顾名思义是浇上菜的面，面和浇头分开烧，它的精美之处就在于上面的浇头。浇头比较讲究，由多种材料先炒后炖而成：在炒锅里放入鸡蛋丝、笋丝、黄花菜、肉丝、豆腐皮、油泡、胡萝卜丝等杂七杂八地炒在一起，加入水并焖煮片刻后起锅，带有汤汁地盛出，即为浇头。接着开始单独煮面，至于面的种类，可以根据个人的喜好来定，米面、麦面自由选择。最后的工序就是在晶亮纯净的面上厚厚地铺上一层浇头，浇头的汁缓缓与汤面融合，看起来就很诱人，举箸食之，其味更美……不知不觉中便让客人感受到江南风味小吃的精、雅、细、巧。
别看浇头面的制作工序简单，却是仙居人百吃不厌的家常主食。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
浇头面的做法步骤
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1准备好材料 -
2干香菇、黄花菜先用水浸泡。 -
3豆腐、洋葱切丝。 -
4鸡蛋打散，加入少许盐、料酒搅匀。 -
5鸡蛋倒入平底锅中摊成蛋皮。 -
6瘦肉切成丝，放入淀粉、盐、料酒、生抽腌制10分钟。 -
7蛋皮切碎（切丝或碎块均可），嫩南瓜切丝。 -
8锅中放油烧热，下入洋葱炒香。 -
9再放入豆腐，加料酒、生抽、盐炒熟，盛出。 -
10锅中放水，放入干香菇和黄花菜先烧5分钟。 -
11再放入腌好的肉丝和南瓜丝烧2分钟。 -
12放入炒好的豆腐、蛋皮和葱花，加少量鸡精和盐、料酒等调味。 -
13烧好的浇头。 -
14另起锅，放入手擀面，烧熟，捞到碗中。 -
15厚厚地铺上一层浇头，浇头的汁缓缓与汤面融合，香气诱人，举箸食之，其味更美……
小窍门
1、浇头面一般选用豆腐干，炒制时不容易炒碎，若用豆腐，则选用稍微老一点的。
2、面条可根据个人喜好自己选择，米面、麦面或手切面等均可。
2、面条可根据个人喜好自己选择，米面、麦面或手切面等均可。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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