酸奶制作过程中，一定要把器皿用刚烧开的开水泡一分钟，不然会影响酸奶的发酵。

一般酸奶发酵需要8-12小时，时间越久，酸味更浓，如果担心时间过长，可以900ml牛奶+100g淡奶油，这个配方酸奶发酵时间长一点也不会让酸奶变酸，且奶香味更浓

关于做好的酸奶放入冰箱24小时后口感更佳，但是有些人不习惯冰冷食物，注意只能把酸奶放入合适自己体温的温水中温一下喝，不能加热，因为加热会破坏酸奶的营养。

由于酸奶不含防腐剂，如果保存条件不好，酸奶中的活体乳酸菌会不断繁殖，产生的乳酸使酸度不断提高，酸奶的口感变得过酸，严重时酸奶会变质。因此，要格外注意酸奶的保存环境，最好把酸奶放冰箱冷藏。