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诗文	可可戚风蛋糕
释义	食材明细 主料 鸡蛋 3个 糖（蛋黄） 20克 糖（蛋白） 50克 油 30克 水 30克 可可粉 10克 低粉 40克 甜味 口味 烤 工艺 三刻钟 耗时 简单 难度 可可戚风蛋糕的做法步骤 1 蛋白蛋黄分离（容器必须无水无油干净） 2 教大家比较方便容易分离蛋白蛋黄的分离方法，鸡蛋轻轻打入小碗用勺子轻轻舀出蛋黄，勺子轻轻晃动蛋白干净利索的滴落下来 3 蛋白先放冰箱冷藏一下，蛋黄加入20克细砂糖搅拌均匀，糖与蛋黄完全融合 4 加入30克水和30克油慢速搅拌，可左右搅拌十字搅拌 5 筛入10克可可粉和40克低粉 6 搅拌均匀成无粉状颗粒的可可蛋黄糊 7 蛋白从冰箱取出加几滴白醋打成粗泡分三次加入50克细砂糖打发，打蛋器提起带有小短尖即可 8 取打发好的蛋白三分之一与可可蛋黄糊混合切拌，（不可划圈圈搅拌） 9 拌好再倒回蛋白容器里，切拌均匀 10 倒入干净的模具震出气泡，烤箱180度预热150度烤40分钟 11 烤箱里的爆炸头 12 出炉基本与模具持平 13 倒扣直到蛋糕完全冷却 14 外圈脱模 15 烟囱底部脱模 16 完美脱模成品图 使用的厨具：电烤箱 所属分类： 烘焙   蛋糕
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