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诗文 蛋白糖
释义
蛋白糖的做法
“蛋白糖是纯粹用蛋清制作,经过低温长时间烘烤,酥脆可口,入口即化,单吃或作为甜品的搭配,配咖啡都是非常不错。”

食材明细

主料
  • 蛋清 65g
  • 细砂糖 90g
辅料
  • 15g
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 一小时 耗时
  • 简单 难度

蛋白糖的做法步骤

  • 蛋白糖的做法步骤:1
    1
    蛋清、细砂糖、水一同放入打蛋盆中;
  • 蛋白糖的做法步骤:2
    2
    打蛋盆坐在50度的热水中,热水加热,高速打发蛋清;
  • 蛋白糖的做法步骤:3
    3
    蛋清的温度与手温相似的时候,打蛋盆断离热水,继续高速打发;
  • 蛋白糖的做法步骤:4
    4
    一直打到图中的状态;
  • 蛋白糖的做法步骤:5
    5
    蛋白霜装入裱花袋中;
  • 蛋白糖的做法步骤:6
    6
    蛋白霜挤在烤盘上;
  • 蛋白糖的做法步骤:7
    7
    正好挤满一盘;
  • 蛋白糖的做法步骤:8
    8
    放入已预热100度的烤箱中,烤一小时20分钟,到时候不要取出烤盘,关火继续焖;
  • 蛋白糖的做法步骤:9
    9
    直至焖到蛋白糖变得酥脆时,取出,密封保存。

小窍门

蛋白霜要经过长时间的低温烘烤,烘烤的时间和温度要根据自家烤箱来定。
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙   老人   下午茶  
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更新时间:2025/3/15 16:13:44