“『咸蛋+鸡蛋』混合起来炒蔬菜，香气层次、口感一起升级。咸蛋黄沙沙口感混合着弹润蛋白丁，鸡蛋当成黏着剂贴合上蔬菜，混蛋炒蔬菜为您精心上菜。
茭白笋可改竹笋，但竹笋要先煮熟。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
茭笋咸蛋 的做法步骤
-
1备料；茭白笋切片、葱切末(葱白、葱绿分开)、辣椒切菱形片(怕辣去籽) -
2咸蛋辗碎置碗中，打入生鸡蛋一颗，加米酒后略为搅拌(不用打均匀) -
3起油锅炒香葱白&辣椒 -
4放入笋片翻炒至微软，盛出备用 -
5烧热锅子，延锅边倒入蛋液后熄火 -
6笋片回锅，将笋片&半凝固蛋汁混匀 -
7开大火炒至凝固，放入葱绿、黑胡椒，拌匀即起锅。
小窍门
?步骤5熄火再开火，比较容易控制时间让笋片包裹蛋汁，动作够快者不须熄火。
?青蒜、青葱可互换；也可先将(葱)花加入蛋汁，葱经过加热辛辣度会降低。
?咸蛋、鸡蛋比例没有一定，唯咸蛋的咸度要掌握不过度。
?青蒜、青葱可互换；也可先将(葱)花加入蛋汁，葱经过加热辛辣度会降低。
?咸蛋、鸡蛋比例没有一定，唯咸蛋的咸度要掌握不过度。
使用的厨具：炒锅
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