“很久没有发布菜谱，感谢大家还在关注我的小餐桌，今天的主角是茄子??！小时候挑食，夏季蔬菜只吃茄子，直到现在也吃不腻，红烧、清炒都是我爱的～今天为了节约时间，加上又是买的细长茄，就采用过油法，有机会再给大家分享传承奶奶的经典鲁菜烧法，那才是小时候家的味道，敬请期待哦^_^”
食材明细
- 酱香 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
红烧茄子的做法步骤
-
1准备食材：细长茄切小段，再一切四瓣（如图），撒适量盐颠匀腌上逼出水；肉切小块，姜蒜切好，青辣椒切粗丝，香菜切段； -
2锅中放油，七八成热放入茄段炸，茄瓤微微变色，茄皮还紫亮时捞出（细长茄比较嫩，如果炸到瓤金黄就老了） -
3炸出来这样，用油比想象的少的多嘻嘻 -
4锅中留少量底油，爆香姜、蒜片、八角，如果喜辣可以加干辣椒，下肉片煸炒至变色，倒一调羹生抽、少量老抽调味（不要太多，否则颜色、味道太重也掩盖茄香） -
5放入炸好的茄段煸炒一下 -
6加入没过茄子的水，调入少量白糖，中火盖盖焖炖3分钟 -
7开盖转大火，加入青椒收汁，因为之前用盐腌过茄子，所以整个烧制过程我没有再加盐，味道正好。鸡精可以有选择的添加，我没有加。 -
8汁收好时关火，撒上香菜、蒜末，出锅。 -
9味道非常棒，很好的下饭菜！
小窍门
1、炸茄段时，茄瓤微微变色，茄皮还紫亮时捞出（细长茄比较嫩，如果炸到瓤金黄就老了）；2、生抽、老抽不要放太多，酱味太重会盖过菜香；3、蒜和茄子绝配，不怕多放
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
常见菜式
老人
夏季食谱
宴客菜
晚餐