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诗文 香辣小龙虾
释义
香辣小龙虾的做法

食材明细

主料
  • 小龙虾 1000g
辅料
  • 葱姜蒜 少许
  • 八角 10g
  • 花椒 10g
  • 香叶 10g
  • 桂皮 10g
  • 白糖 10g
  • 10g
  • 五香粉 10g
  • 绍兴老酒 500ml
  • 红辣椒 100g
  • 中辣 口味
  • 烧 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 高级 难度

香辣小龙虾的做法步骤

  • 1
    用水泡一下小龙虾,拿筷子左三下右三下搅合3分钟,会出来很多脏的絮状的东西。
  • 2
    然后泡十分钟,再搅1分钟,换水再搅2分钟。在用刷子一个个刷干净。
  • 3
    龙虾尾巴中间那瓣,就是那个长在最上面的瓣,用食指和拇指捏着最根部掐断左旋转90度,把肠子扯掉。
  • 4
    锅里面放油烧热,放入控干的小龙虾,炒5分钟,盛出来。
  • 5
    放入葱姜蒜、八角、花椒、香叶、桂皮、盐、炒红辣椒到3分钟。
  • 6
    锅里剩下的油,放点豆瓣酱小火炒到豆瓣和油融合,加两茶白糖,五香粉,炒5分钟。
  • 7
    倒入小龙虾,翻炒均匀。
  • 8
    兑一瓶啤酒或者绍兴老酒,不够加水,不要淹没龙虾,刚齐平为好,加盐。
  • 9
    大火煮到汤汁收去一半,关火,泡10分钟,汤汁稍微凉一点就可以吃了。

小窍门

1、小龙虾一定要刷干净,煮熟透了。
2、豆瓣酱要是咸的,根据口味适当放盐。
3、绍兴老酒烧出来的小龙虾肉质鲜美。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜  
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更新时间:2025/3/15 11:12:12