“来说说这个煎饼，其实厨房新手都可以试下，特简单，因为不用发面，当然酵母粉也省了。就像包饺子揉面一样，揉好的面团可以立马擀面皮，也可以遮上保鲜膜放置半小时左右。我这个是隔天晚上揉好的面团，放进冰箱保鲜，第二天一早起来做的，刚好给家人当早餐。揉面方式不重要，重点是调馅，馅料调好了，想不好吃都很难。”
食材明细
- 葱香 口味
- 煎 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
鲜肉香葱馅饼的做法步骤
-
1备好食材。 -
2面粉用大盆盛起，加入2克盐、少量的食用油，然后慢慢加入温水，边加边搅拌，能揉成面团时就停止加水，再将湿面团倒出案板上，双手涂抹一点食用油或是在案板上撒点干面粉均可，将面团揉光滑，遮上保鲜膜，放在一旁静置片刻。 -
3接着调馅料，肉糜倒入盆里，调入酱油、盐、香油、孜然粉搅拌均匀，腌制一会儿。 -
4小葱和香菜洗净，分别切碎，加入肉糜中，充分拌匀，馅料即成。 -
5将大面团分成8个大小统一的面剂子，两张面皮做一个馅饼，8张面皮能做四个大煎饼。 -
6将面剂子擀薄，擀成和饺子皮差不多厚薄就可以了，尽量擀圆一点。 -
7面皮上涂抹一层馅料，四边留一点空隙，等会捏起来容易黏合。 -
8再取一张面皮，盖住肉馅，四边捏紧，因为面皮拉力很好，可以用擀面杖轻轻压均匀馅料，随意拉扯整理形状也不会破皮。 -
9烧热煎锅，倒入少量的食用油，油温升高时，将馅饼放入锅中，先中火煎至定型，再调成小火煎至两面焦黄色即可。 -
10将煎好的馅饼取出，用吸油纸吸去多余的油分，切块摆盆即成。 -
11煎饼的火候不能大，大火容易把表面煎糊，馅料也难以熟透，中小火最好。4两面粉加4两鲜肉，做了这款家人吃不腻的馅饼，方法还特简单！
小窍门
小贴士：面团揉好后要遮上保鲜膜覆盖住，防止水分流失。本食谱食材主料是使用金龙鱼烘焙粉，他是2018年中国国际家庭私房烘焙大师赛官方指定烘焙粉。现在我家做中式面食，一直用它，小袋装拿取方便，容易保存不易受潮，出品也相当满意。
使用的厨具：不粘锅
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