“舒芙蕾口感极致细腻，刚烤出来的口感和冷藏后的口感也极不同，但不管你怎么吃，在蛋糕滑入你口腔的那一瞬间，会让你不由自主地轻呼，太美味了。
今天用ACA的烤箱ATO-HB38HT来做这款极致细腻的美味吧。
（以下来自网络）舒芙蕾，也有译为梳乎厘，蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法，主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白，经烘焙质轻而蓬松。Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词，意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”，据说，这种烹饪方法在中世纪便出现了，厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食，并用尽心思让它送到客人面前。烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝，否则会很快“漏气”，一般在20到30分钟之后会完全塌陷。”
食材明细
- 奶香 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
杯装舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤
-
1奶油奶酪隔水加热，不停搅拌至顺滑状态。 -
2奶酪中加入融化的黄油。 -
3充分搅打，使黄油溶入奶酪中。 -
4蛋黄中加入糖，拌匀。 -
5加入玉米淀粉，拌匀。 -
6将煮沸的牛奶倒入蛋黄中，一边倒一边搅拌。 -
7将蛋黄牛奶液用小火加热，一边加热一边搅拌，至糊状后离火。 -
8倒在奶酪里。 -
9混合均匀。 -
10做好的奶酪糊盖上湿布备用。 -
11蛋白分三次加糖，搅打至湿性发泡。 -
12将蛋白和奶酪糊分三次翻拌均匀。 -
13做好的蛋糕糊倒入模具里。 -
14入预热好的烤箱烘焙。
小窍门
原料：奶油奶酪250克黄油38克蛋黄48克白砂糖17克（入蛋黄）玉米淀粉9克牛奶125克蛋白79克白砂糖46克（入蛋白）
烘焙：烤箱中层，150度45分钟，上层220度上色，烤完的蛋糕如果不急着吃，可让它在烤箱里再焖1个小时，最后晾凉后入冰箱冷藏。（根据自己的烤箱做调整）
1、刚烤出来的蛋糕是胀起来的，我在烤箱里还焖了半小时，拍照时已经完全塌陷，但这并不影响它美妙的口感。
2、今天用新烤箱第一次烤这款蛋糕，温度还可以再调低一点，还有，烤芝士蛋糕，还是建议用水浴法，不易开裂。
烘焙：烤箱中层，150度45分钟，上层220度上色，烤完的蛋糕如果不急着吃，可让它在烤箱里再焖1个小时，最后晾凉后入冰箱冷藏。（根据自己的烤箱做调整）
1、刚烤出来的蛋糕是胀起来的，我在烤箱里还焖了半小时，拍照时已经完全塌陷，但这并不影响它美妙的口感。
2、今天用新烤箱第一次烤这款蛋糕，温度还可以再调低一点，还有，烤芝士蛋糕，还是建议用水浴法，不易开裂。
使用的厨具：电烤箱、煮锅
所属分类：
烘焙
蛋糕