买回的鸡清洗干净

烧开一锅水，把生姜切片葱切段丢进去煮一会儿，然后把洗好的鸡整个丢锅里烫两分钟到皮收缩，鸡取出冲冷水，锅里的水继续烧开，然后把冲凉的鸡再次丢进锅里盖上锅盖关火，让开水的余温将鸡闷熟，大概需要二十分钟，时间视鸡和锅的大小不定，这个过程忘记拍照了。

捞出控干水分，用风扇吹干表皮

鸡肉吹风的时候将朝天椒、葱、沙姜切成小粒，烧热油泼一下，加适量的盐和生抽，制成沾酱

将吹干表皮的鸡斩块装盘

就着南瓜粥、老面馒头、凉拌海蜇青瓜皮蛋，炎炎夏日也能好好吃饭了。