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诗文 苦瓜回锅肉
释义
苦瓜回锅肉的做法

食材明细

主料
  • 五花肉 1块
  • 苦瓜 1根
  • 青红椒 各1个
辅料
  • 豆瓣酱 适量
  • 姜蒜 适量
  • 料酒 适量
  • 油盐 适量
  • 中辣 口味
  • 炒 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

苦瓜回锅肉的做法步骤

  • 苦瓜回锅肉的做法步骤:1
    1
    将五花肉放入冷水锅中,加入少许料酒和几片姜,开火煮;
  • 苦瓜回锅肉的做法步骤:2
    2
    大火煮开后撇去浮沫;
  • 苦瓜回锅肉的做法步骤:3
    3
    转为小火,煮到筷子很容易插进去就好了,将五花肉捞出来放凉;
  • 苦瓜回锅肉的做法步骤:4
    4
    五花肉块冷后切成片;
  • 苦瓜回锅肉的做法步骤:5
    5
    苦瓜切成菱形块后放入加入点油和盐的开水中焯煮;
  • 苦瓜回锅肉的做法步骤:6
    6
    煮到八、九分熟时捞出放入冷水中浸一下后控干水分;
  • 苦瓜回锅肉的做法步骤:7
    7
    烧热锅,放少许油,下入煮好的五花肉片煸炒;
  • 苦瓜回锅肉的做法步骤:8
    8
    煸炒出五花肉出油,且表面微微焦黄,下入豆瓣酱、葱蒜和青红辣椒放入;
  • 苦瓜回锅肉的做法步骤:9
    9
    继续煸炒,炒出调味料香味,下入焯过水的苦瓜片翻炒;
  • 苦瓜回锅肉的做法步骤:10
    10
    最后加入少许盐等调味翻炒均匀;
  • 苦瓜回锅肉的做法步骤:11
    11
    盛入盘中。

小窍门

1.先将五花肉煮至八、九成熟,加入姜片和料酒能帮助去腥,筷子很容易插进去就说明煮好了;五花肉凉后更方便切片,而煮肉的汤可以留做高汤做菜用;
2.水中加入适量的盐和少许油,下入苦瓜焯水,这样能保持苦瓜的翠绿;焯过的苦瓜马上放入凉水中,能去除苦瓜的部分苦味;
3.煸炒时无需很多油,这是因为我们要先将五花肉的油脂煸炒出来,这样吃起来才不腻;五花肉煸成焦黄色后加入豆瓣酱等调味料煸炒,煸炒出香味后放入焯过水的苦瓜翻炒,最后加入盐(因为豆瓣酱比较咸,要注意放盐量)等翻炒均匀。
使用的厨具:煮锅、炒锅
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更新时间:2025/3/11 22:35:16