“麻婆豆腐属川菜系。主要原料有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。吃起来有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等口感。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
麻婆豆腐的做法步骤
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1准备食材。卤水豆腐一块、猪肉馅适量。辣椒面10克、花椒10克、蒜10克、香葱适量、郫县豆瓣酱适量、食用油适量、酱油少许、水淀粉30克、鸡精1克、香油几滴。 -
2将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、郫县豆瓣酱剁碎备用。 -
3把花椒放到锅中小火煸炒至熟。 -
4将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用。 -
5锅中加入适量的水，水开后放入豆腐焯一分钟然后捞出备用。 -
6锅中加适量底油，然后放入肉馅，煸炒成熟。 -
7放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味。 -
8加适量热水煮开。 -
9把豆腐放入锅中大火烧开，然后加少许酱油。 -
10把花椒面放入锅中。 -
11将水淀粉放入锅中，大火烧开。然后再放一次水淀粉，最后加少许鸡精、香油，翻拌匀均即可出锅。出锅后也可再撒少许花椒面。
小窍门
1、 传统的麻婆豆腐是用牛肉馅炒的，但个人觉得猪肉馅一样美味。
2、 花椒一定要炒熟然后再捣碎才好吃。
3、 香葱只是用来点缀，不喜欢的可以不加。
大家在烹饪这道菜的时候，有什么问题都可以加微信”leyou517“问询。我会一一认真回答。
2、 花椒一定要炒熟然后再捣碎才好吃。
3、 香葱只是用来点缀，不喜欢的可以不加。
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使用的厨具：炒锅
所属分类：
中式菜系
川菜